原料
北豆腐: 1盒， 去皮油炸花生米: 40g， 大蔥: 10g， 薑末: 5g， 花椒: 3g， 郫縣豆瓣醬: 15ml， 醬油: 15ml， 料酒: 15ml， 白糖: 5g， 醋: 5ml， 香油: 5ml， 水澱粉: 15ml， 鹽: 3g， 油: 300ml（實耗40ml）
步驟
1北豆腐切成1cm見方的丁。大蔥切成1cm長的小段。將醬油、料酒、鹽、白糖、醋、香油在碗中混合，再加入15ml水調成味汁
2鍋中倒入油，中火燒至5成熱，放入切好的豆腐丁，炸至表面呈金黃色，撈出瀝油
3原鍋留底油燒熱，下花椒粒爆香後撈出花椒不要，再放入郫縣豆瓣醬和薑末、蔥段炒香，倒入事先調好的調味汁炒勻
4接著把炸好的豆腐和花生米也放入鍋中，再倒入水澱粉勾芡，至芡汁收至濃稠即可出鍋
小技巧
豆腐先用油炸再炒制可使豆腐定型，還會使其更具風味及彈性
