原料
豆腐 花生 植物油 精鹽 生薑 生抽 料酒 香醋 白糖 香油 適量 花椒 適量 郫縣豆瓣醬 適量 澱粉 適量
步驟
- 花生用油炸熟晾涼後去皮，生薑切末、大蔥切段。 2. 取一乾淨小碗，倒入一湯匙生抽。 3. 倒入一湯匙料酒。 4. 倒入少許香醋（1/2湯匙）。 5. 倒入1/2湯匙香油。 6. 調入適量精鹽。 7. 挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。 8. 豆腐切成1厘米見方的小丁。 9. 鍋里倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。 10. 等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。 11. 鍋里留底油，放入花椒炒出香味後，撈出花椒。 12. 挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。 13. 倒入薑末、蔥段，炒香。 14. 倒入調好的味汁，炒勻。 15. 倒入控凈油的油炸豆腐丁，炒勻。 16. 倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水澱粉勾芡，收汁即可。
小技巧
1、豆腐用七成熱油炸至淺黃色，烹制時候可保持外形的完整，吃起來更具香味且有彈性。 2、不喜歡油炸豆腐的朋友，可把豆腐丁焯水。 3、炸制花生時候，油七成熱，倒入花生用漏勺攪動，等花生紅皮顏色稍變即可撈出，晾涼後即可達到酥脆的口感。
