原料
中種: ， 全麥粉: 190g， 水: 114g， 酵母: 3g， 主麵糰: ， 全麥粉: 100g， 糖: 22g， 水: 65g， 黃油: 18g， 奶粉: 10g
步驟
1將中種麵糰所有原料混合成麵糰，不需要揉出筋，混合成團即可，隨後放入冰箱冷藏室低溫發酵十五小時。
2將除黃油外的主麵糰原料與撕成小塊的中種麵糰混合。揉至擴展階段時加入黃油繼續揉至完全階段。由於全麥麵粉有麥麩，對麵筋的形成會有影響，很難像高筋粉一樣形成手套膜！
3第一次發酵至麵糰到兩倍大小，用手指插個小洞麵糰不會回彈就代表發酵成功了。隨後將麵糰分成兩份，鬆弛20分鐘，麵糰重量大約240g左右。
4鬆弛結束後壓扁，包入餡料。我還是用了家裡人最愛的奶酪蔓越莓，大家可以選擇紅豆，奶酥或是肉鬆做餡料，當然也可以不包任何餡料，享受純粹的麥香！
5完成整形後放在溫暖潮濕的烤箱裡發酵吧，我的土辦法就是放兩碗熱水在裡面增加濕度。
6上下火175度，26分鐘。烤到十五分鐘的時候就有麥香漫出，留意上面的顏色，不要太過於焦黃！
7享受滿溢的麥香吧！
8本來擔心全部用全麥粉會影響發酵，結果這個擔心是多餘的。全麥麵包發得非常好，內部的氣孔也是均勻而綿密的。等待購買得歐包石板，下周挑戰外酥脆，內柔軟的歐包！
小技巧
中種法，就是將麵包的原料分為兩部分，一部分是中種麵糰，另一部分是主麵糰。先將中種麵糰材料混合揉成麵糰，然後進行第一次發酵。發酵完成後再與主麵糰材料混合，揉出筋膜，整形後進行2次發酵，最後烤制。因為中種法能使酵母在第一次的中種麵糰中發酵良好，使水分完全滲透於麵粉，使含水量增加，再經過第二次揉面後，又將氣泡全部消掉，使內部組織達到柔軟細膩的效果，成品麵包的口感會非常鬆軟。而且中種麵糰採用了二次發酵，可以使麵糰產生特有的發酵香味，做出的麵包口味更好。這款麵包我使用了「冷藏中種法」，即將中種麵糰放置於冰箱內，在2-5度左右的環境內發酵16-17個小時。低溫長時間發酵使得中種麵糰的組織更加細膩，含水量更高，成品更柔軟。另外因為冷藏發酵，可以靈活掌握髮酵和製作時間！
