波蘭種黃油小卷 0

原料

波蘭種: , 高筋粉: 50克, 酵母: 1克, 水: 50克, 主麵糰: , 高筋粉: 220克, 雞蛋: 50克, 牛奶: 70克, 糖: 45克, 奶粉: 15克, 黃油: 20克, 鹽: 3克, 酵母: 2克

步驟

150克高筋粉+50克水+1克酵母放入容器混合均勻,蓋上保鮮膜室溫(我家29度)發酵1-1.5小時,狀態出現大氣泡即可。

2主麵糰材料除黃油外放入廚師機攪拌。

3能拉出厚膜時加入黃油。

4揉至完全狀態,即可拉出手套膜。

5揉好的麵糰室溫發酵一小時左右,手指按下不反彈。

6分割十份麵糰,每份50克左右。

7揉成水滴狀鬆弛10分鐘。

8如圖。

9捲起,二次發酵半小時左右。表面刷蛋液撒杏仁片。

10烤箱預熱180度中層上下火20分鐘,上色蓋錫紙。

11出爐拍個片?

小技巧

主麵糰奶量看麵粉吸水性,根據麵糰狀態可增加10克奶量。

相關菜譜