原料
牛肉: 1000g， 鹽（腌制用）: 適量， 桂皮、花椒、香葉、八角、草果等香料: 適量， 料酒: 50ml， 老抽: 適量， 鹽: 適量， 冰糖: 適量， 羅漢果: 1個， 檸檬切片: 半個， 紅茶包: 2個， 生薑: 一塊， 大蔥: 半根， 黃油: 10g， 麻油: 10g， 尖椒: 4～5個
步驟
1牛肉化凍後沖洗乾淨，切成塊。 我家鍋小，一次只能做2斤多點牛肉，我一般切5塊左右。
2取一口乾凈的鍋，將每塊牛肉表面均勻撒上一層薄薄的鹽。將撒好鹽的牛肉碼放在鍋內，用手抓一抓，給牛肉做做按摩?，然後靜置4～5個小時。
3這款牛肉不出水的，2斤多牛肉鹽腌了4~5個小時，也就這點血水。
4燒一鍋水，燒開後將腌制好的牛肉放入，煮開後再煮7~8分鐘，徹底煮出牛肉中的血沫
5焯水後的牛肉，沖乾淨血沫，取出放一邊
6將列表中的調味料，除鹽、雞精、麻油外都放進電飯鍋中加水煮。部分調味料用量參考上圖。 放檸檬可以去腥，比蔥姜料酒管用，沒有的同學可以不放。 當初放茶包，是因為家裡沒有老抽，上色用的，結果煮的時候牛肉香中夾著茶香，特別好聞又解膩，建議放。 羅漢果是為了增加甜味，剛好家裡多，喝不完，果斷加。 我們一家都是蘇南人，喜歡上海菜，口味偏甜，所以冰糖加得多。 有菜譜說動物油脂能激發牛肉香味，家裡沒有，靈機一動，用黃油代替，沒有的可不放。
7加入牛肉，以水沒過牛肉為佳。 我用電飯煲的慢煮功能（類似煲湯）煮了2個小時，筷子能輕鬆穿過牛肉，就好了，這款牛肉很嫩，不要煮過頭了噢。 用燃氣灶煮的話，應該是先大火煮半小時，再小火悶煮50分鐘，應該差不多了，轉小火時加鹽、雞精和麻油。
8煮牛肉的滷子濾除雜質做為老鹵，放冰箱速凍，以備下次煮。 下次用老滷煮時，香料適量減量。 用老鹵滷牛肉，一次比一次香，真的不騙人?。
小技巧
寫菜譜真是個苦差事，磕磕絆絆，歷時一個多小時終於完成人生第一份菜譜，希望有用?
