原料
無鹽黃油: 75g， 糖粉: 50g， 蛋黃（約重20g）: 1個， 低筋麵粉: 130g， 鹽: 一小撮， 無鹽黃油: 60g， 細砂糖: 60g， 蛋黃（約重20g）: 1個， 低筋麵粉: 20g， 大杏仁粉: 60g， 白朗姆酒: 1大匙（15ML）， 蛋黃（每個約重20g）: 2個， 細砂糖: 50g， 牛奶: 120ML， 香草莢: 半支， 白朗姆酒（或白葡萄酒）: 80ML， 低筋麵粉: 30g， 無鹽黃油: 20g， 梨（大號的豐水梨、21世紀梨或白梨）: 1個， 可食用綠色葉子: 適量， 檸檬: 1個， 冷水: 適量
步驟
1製作薩巴里安尼奶油： 1、2個蛋黃和50g細砂糖混合，用蛋抽攪拌至細砂糖完全溶解，整體顏色變淺，加入30g低筋麵粉繼續攪拌均勻 2、把半枝香草莢用小刀剖開，把香草籽刮入120ML牛奶中，香草莢也一同加入牛奶中，倒入奶鍋小火加熱至牛奶微微沸騰，取出香草莢不要 3、把煮好的牛奶緩緩倒入蛋黃糊中，邊倒入邊不停攪拌，牛奶全部倒完後，取濾網架在奶鍋上，把卡仕達醬溶液過濾到奶鍋中，開小火加熱，分5次加入80ML白朗姆酒（或白葡萄酒）並不斷攪拌，直至整體順滑，呈粘稠的漿糊狀，關火加入20g無鹽黃油攪拌至融化，如果感覺整體明顯變稀，可以再攪拌均勻後再開小火加熱30秒左右，直至整體恢復粘稠的漿糊狀 4、煮好的奶油醬裝入耐熱容器中，在容器上緊貼著醬的表面覆蓋一層保鮮膜，送入冰箱冷藏室備用
2製作塔皮： 1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫回軟後用刮刀按壓順滑，加入50g糖粉，用蛋抽攪拌至整體泛白，體積稍大，加入1個蛋黃繼續攪拌均勻 2、把130g低筋麵粉和一小撮鹽混合分兩次篩入，第一次篩入後用刮刀切拌至無乾粉狀態再加入第二次，繼續切拌至鬆散無乾粉狀態即可，不需要成團 3、在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏鬆弛至少1小時
3製作杏仁塔餡兒： 60g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中室溫回軟，加入60g細砂糖用蛋抽攪打至體積膨大，顏色泛白，依次加入1個蛋黃、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋麵粉，每次都要完全攪拌均勻再加入下一次
4製作塔底： 1、把鬆弛好的塔皮麵糰取出，用手整形成團後擀成比塔模大一圈的均勻麵皮，均勻填入塔模中並去掉多餘的部分，用手指輕輕按壓讓麵皮緊貼塔模，再按壓塔模邊緣讓麵皮稍高於模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞，均勻的填上杏仁奶油餡兒，確保每個角落都填滿後送入預熱好170度的烤箱，烘烤35分鐘左右取出，放至微溫、摸上去比較結實後輕輕倒扣脫模
5組合： 1、把奶油醬從冷藏室取出，均勻塗抹在完全冷卻的塔底上 2、梨子去皮去梗放在小的深盆里，倒入冷水直至沒過梨子的高度，把一個檸檬榨取出的檸檬汁倒入其中，攪拌均勻 3、把梨子浸泡30秒左右取出，切成四等分，去籽後把其中的三份繼續泡入檸檬水中備用，剩下的一份切成1mm左右的薄片，每切出一片都要泡在檸檬水中，以此類推全部切成薄片後從繼續浸泡在檸檬水中15秒左右取出，用廚房紙吸干表面水分 4、把梨子薄片碼放在奶油醬上方即可，最後裝飾上可食用綠色植物葉子
