原料
食材準備詳細如下:
步驟
1參考時間：30' 兩人份 食材準備 1個新鮮菠蘿 1大碗隔夜熟米飯 3個雞蛋 100g蝦仁 150g雞脯肉切片 3個大蒜切碎 適量玉米胡蘿蔔粒等 1tbp湯匙椰漿 1tbp湯匙印度咖喱粉 1tsp茶勺生抽 1tsp茶勺鹽 1tsp茶勺胡椒粉 1tsp茶勺生粉 2tbp湯匙腰果
2製作步驟 ▼雞肉切片，用1tsp醬油，1/2tsp胡椒粉及1/4鹽抓勻，再加1tsp生粉抓勻備用
3續上一步驟圖
4▼蝦仁用1/2胡椒粉，1/4鹽抓勻
5▼用2個蛋黃與米飯抓勻待用
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7▼菠蘿三分之一處切開一個蓋，用刀先切方格，再用平底的勺子挖出菠蘿切小塊，中間比較硬的去除不用
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9▼菠蘿放入鍋內中火微煎，至表面微焦裝盤待用（去除水分且酸甜度更柔和）
10▼鍋內倒入2tbp油，1個雞蛋打散+大蒜 倒入翻炒
11▼再放雞肉翻炒，雞肉變白後倒入蝦仁翻炒
12▼再倒入玉米粒等一起翻炒
13加入咖喱粉及1/2 tsp鹽翻炒
14▼倒入米飯、菠蘿和腰果快速大火翻炒3分鐘，倒上椰漿翻炒出鍋
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16▼你可以盛入空心菠蘿里，也可以做成蛋包飯
17▼鍋中適量油，剩下的兩個蛋白打散倒入鍋中，轉動鍋子，煎出一個蛋白餅，放入圓碗
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19▼再裝滿炒好的米飯，包好，用碟子倒放在上面，再把炒飯倒扣在碟子上
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22▼蛋皮開個十字口即可開吃啦！
小技巧
堯式Tips ▲米飯一定要提前煮好，放入冰箱冷藏，水稍微放少一點，米飯有一定的硬度，我用的泰國香米 ▲一定要先用蛋黃和米飯抓勻，炒的時候不僅顏色好看，香而不粘，且粒粒分明 ▲如果用新鮮蝦的話，去殼，腌制好，放冰箱冷藏半小時 ▲你也可以加一點洋蔥和白糖哦，不過洋蔥要最開始放，避免太多水分 ▲咖喱粉一定要在加入米飯前放入，可以吸收多餘的水分，避免米飯黏在一起，黏糊糊影響口感 ▲炒飯好不好吃，不僅火要大，翻炒動作要快，且米飯最關鍵，控制水分，咖喱粉是功臣，其他是錦上添花 歡迎關注微信公眾號交流：堯式私廚yaoshisichu
