原料
麵粉: 適量， 韭菜: 500g， 雞蛋: 四個， 生剝蝦仁: 半碗， 生蝦頭: 若干， 蝦皮: 一把， 豬肉丁: 小半碗， 饊子: 一小把， 花椒: 一小把， 蚝油: 若干， 料酒: 若干， 魚露: 幾滴， 餃子粉: 一點， 鹽: 適量
步驟
1和面，時間長一點，出勁頭了口感比較好。
2韭菜洗洗。
3雞蛋下鍋中小火，用筷子撥散，熟的時候就會比較小塊。
4豬肉，蝦皮，蝦仁一起料酒，鹽腌一下。
5所有餡料一起攪拌，饊子抓碎，也參與進去。
6倒油，下花椒，如果把生蝦頭一起炸，練出紅紅的蝦油，固體物不要，光把油倒進餡里，蝦油超級提鮮。
7餡料里放蚝油，魚露，餃子粉，最後放鹽，不然韭菜容易出水。
8一切就緒，開始擀皮
9皮不要太厚，像包包子那樣，裡面空氣不要留，然後壓扁，成餅。
10放油，上下一起加熱，放餅，上面也刷點油。
11兩面金黃，翻個身，等等。然後就能出鍋開動了。
小技巧
蝦頭油非常提鮮，魚露也是很提鮮，如果沒有，可以不放，不過吃起來的鮮度就有點打折。
