原料
派皮材料 上一道低筋麵粉: 120克, 總統黃油: 60克, 全蛋液: 15克, 淡奶油: 25克, 細砂糖: 15克, 雀巢奶粉: 20克, 杏仁粉: 20克, 海鹽: 1克, 派餡材料 奶油奶酪: 100克, 光明如實酸奶: 200克, 雞蛋: 1個, 細砂糖: 20克, 玉米澱粉: 20克, 蔓越莓干: 適量, 朗姆酒: 適量
步驟
1蔓越莓杏仁粉酸奶乳酪派:派底材料:上一道低筋麵粉120克,總統黃油60克,全蛋液15克,淡奶油25克,細砂糖15克,雀巢奶粉20克,杏仁粉20克,海鹽1克。派餡:奶油奶酪100克,光明如實酸奶200克,雞蛋1個,細砂糖20克,玉米澱粉20克,蔓越莓干適量,朗姆酒適量。做法:將黃油切成小塊,無需軟化,取一個乾淨的盆,放入黃油塊,篩入低筋麵粉,奶粉,杏仁粉,海鹽,細砂糖,用手搓成玉米粒狀,加入蛋液和淡奶油,輕輕揉成麵糰,不需要揉的很均勻,保鮮膜包好,入冰箱冷藏一個小時。
2接下來做派餡,奶油奶酪加入細砂糖坐溫水攪打順滑,倒入酸奶拌均勻,關火,加入打撒的蛋液攪拌均勻,篩入玉米澱粉攪拌均勻至細膩,過篩一次至兩次,我過篩了兩次,吃起來口感很細膩滑爽。
3冷藏好的派皮整理成自己想要做的尺寸,這個量是一個八寸的,我翻倍做了兩個,整理好後放入派盤,把邊緣整理好,用叉子在派底扎一些小孔,以免烘烤的時候派皮鼓起。
4然後倒入芝士糊,放上朗姆酒浸泡過的蔓越莓干,入200度預熱好的烤箱,中下層烘烤15分鐘,然後轉中層180度繼續烘烤20分鐘,
5烘烤時注意觀察派的上色情況,溫度也要根據自己的烤箱溫度適當調節,
6出爐後稍微冷卻一下就可以脫模切塊享用了,
7喜歡冷藏一下吃的也可以,
8我覺得現在這個季節還是不用冷藏吃了,夏天的話,冷藏後口感更佳!
9裝盒送禮也是蠻體面的