原料
高筋粉(金像): 250克, 奶粉: 8克, 細砂糖: 15克, 蜂蜜: 27克, 鹽: 3克, 淡奶油: 60克, 蛋白: 31克, 牛奶: 45克, 水: 65克, 乾酵母: 3克
步驟
1除鹽,所有材料揉到擴展,加入鹽揉到完全。
2分割3份,滾圓蓋保鮮膜28度左右鬆弛半個小時。
3將麵糰擀開成長橢圓形。
4捲起1.5~2個圈,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
5再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
6翻面後捲起2.5~3個圈。
7收口向下,排入吐司模。
8在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰,緩慢回彈,即發酵完成。 發酵好的吐司表面應該是很光滑,略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那種。
9入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
1010分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以蓋錫紙了。
11出爐震一下脫模,放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。
12漲痕,組織都很贊,這個吐司發酵是烤箱發的,不得不說,北鼎烤箱的發酵功能完全媲美專業發酵箱。 烘焙交流QQ群:下廚房吐司群 255252486 歡迎大家關注 新浪微博:Leibaobao00 微信公眾號:Lei寶寶的小作坊 便於回答大家問題
小技巧
碎碎念 1:想要吐司長得高,就必須揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就沒有張力,要薄也要不易破,這才是好的麵糰。 2:操作時手上,擀麵杖抹少許油,不然會粘,實在太粘的話,可以用少許手粉,注意,不管是油還是手粉,都不能太多哦,多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵在28度左右最好,第二次發酵溫度38度左右,千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司是高含水量,新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦,預留一些,一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法。