原料
牛裡脊肉: 200克， 豆芽: 適量， 雞蛋: 1個， 澱粉: 1勺， 泡紅椒: 2個， 泡青椒: 4個， 泡姜: 2個， 蒜: 6瓣， 大蔥: 適量， 青花椒: 2根， 鹽: 適量， 老抽: 少量， 郫縣豆瓣醬: 1大勺， 料酒: 1勺， 熟黃豆: 1勺
步驟
1牛裡脊肉切薄片，加1個蛋清，1勺澱粉，少量鹽抓勻腌制半小時。
2豆芽洗凈瀝干。泡紅椒剪斷，泡青椒和青花椒備用。蒜，泡姜，大蔥均切細碎備用。
3鍋里加一點點油，小火爆香黃豆，撈起拍碎。
4豆芽入沸水鍋焯水，撈起放置碗底。
5油鍋燒熱，入一半的姜蒜蔥末爆香。
6入泡椒，青花椒炒香，入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
7加清水（或者高湯）1大碗，煮開後加少量老抽，1勺料酒，適量鹽調味。
8火開到最大，將腌好的牛肉片用筷子夾起，放入紅湯中，稍稍撥開，煮至牛肉全部發白。
9燒好的牛肉連湯一起倒入豆芽墊底的碗中。將前面用剩下的一半姜蒜蔥末撒在牛肉上。
10將熱油淋在姜蒜蔥末上。最後撒上黃豆碎。
小技巧
牛肉片不要久煮，發白即可關火。 可以用熟花生炒香拍碎代替黃豆碎。 青花椒是網購的真空包裝新鮮花椒。
