原料
轉化糖漿: 50克， 梘水: 4克， 花生油: 15-20克， 中筋麵粉: 160克， 雞蛋: 2-3個， 赤豆: 約300克， 蜂蜜: 60克
步驟
1先準備豆沙餡：赤豆提前一晚泡開，加入鍋中加水煮爛，開小火燉出沙。然後倒入鍋中炒成泥，同時一邊炒，一邊用鍋鏟碾壓紅豆成泥，較粘稠時加入蜂蜜繼續小火炒勻，收干水份後放進碗里冷卻備用
2接下來做皮：打蛋盆里倒入轉化糖漿（也叫月餅糖漿）50克，梘水4克，花生油15-20克，用手動打蛋器攪拌均勻，使三者完全融合，以乳化花生油。然後倒入160克中筋麵粉，用刮刀攪拌均勻。以後會發現粉多液體少，此時可以打1-2個雞蛋，打發蛋液後加入打蛋盆， 再進行攪拌，大概能形成一個麵糰後用手揉壓，使所有材料混合均勻，看不見白色麵粉顆粒即可。取出麵糰用保鮮膜包起來放在常溫下鬆弛大約2小時……
3將冷卻的豆沙餡分成25g/個的圓團，然後用保鮮膜蓋好備用。皮鬆弛2小時後也分成25g/個的麵糰（大約12個），然後用保鮮膜蓋好
4把餡包進皮里：用手揉捏搓麵皮團後用手掌壓扁，加了雞蛋的麵皮延展性很好，不易開裂，可以稍微壓大些，然後把捏成團的豆沙餡放進麵皮當中，再像包湯圓一樣收口即可。包好後可以開始預熱烤箱（165度上下火預熱）
5在烤盤上墊一層矽油紙（牛油紙），把月餅糰子放進模具里按壓成型後退模至烤盤上，然後送進烤箱上下火165度烤5分鐘左右後取出，這5分鐘里取一枚雞蛋打成蛋液
6在月餅表面刷上一層蛋液後再次送入烤箱，上下火165度烘烤10分鐘
710分鐘後取出月餅再刷一層蛋液後再次送入烤箱烘烤約10-15分鐘就成功啦！（視烤箱功率而定，只要不焦，時間多點少點不影響成品）
小技巧
1.做豆沙餡時可以用糖來代替這裡用的蜂蜜 2.炒的豆沙餡不宜過干，否則將較難捏成團 3.建議豆沙餡不要太細膩，略有赤豆皮口感更好 4.揉面時不要太大力地反覆多次揉捏，否則容易起筋，這樣後面壓皮子的時候麵皮容易回縮 5.不建議提前壓模，因為這個方子在餅皮里放了雞蛋，時間久了，月餅表面花紋容易模糊，再加上烘烤時皮會膨脹，放了雞蛋的容易失去表面的花紋。提前壓模的月餅最後成品多是像最後一張圖那樣沒有花紋 6.餅皮中的花生油可以用融化了的無鹽黃油代替
