原料
中粉: 400g， 豬油: 140g， 細砂糖: 50g， 清水: 160g， 低粉: 280g， 豬油: 138g， 鹹蛋黃: 32個， 麻薯: 32粒， 肉鬆: 64g， 紅豆沙: 8000g， 高度白酒: 少許， 純蛋黃液: 3個， 黑芝麻: 少許
步驟
1準備製作蛋黃酥之前，提前2天把金奇香鹹蛋黃泡入油中。讓充分吸收油分以免出現硬芯 烤前拿出放置烤盤上，噴上適量的高度白酒去腥。使用180度上下火中層烤制8分鐘【請根據自己烤箱特性做出適當的調整】烤好後放置冷卻備用
2首先開始製作油皮部分，把中粉倒入攪拌桶。加入豬油、細砂糖和清水進行攪揉至出膜，裝入保鮮袋放置冰箱冷藏半小時
3在攪揉油皮的同時，我們用另一個桶製作油酥。新良低粉加入豬油戴上一次性手套攪拌揉均勻，放置冰箱冷藏半小時
4在鬆弛冷藏階段我， 準備餡料。肉鬆根據喜好去選擇，我這個是肉乾型的口感會更有嚼勁點。麻薯可以自己做或直接購買，豆沙也是一樣。嫌自己炒太累的就買吧
5冷藏時間到後油皮、油酥拿出各平均分成32份
6然後把油酥包入油皮之中，擀成舌型捲起來。蓋上保鮮膜防止風乾放置一邊靜置10分鐘
7鬆弛時間到後拿出壓扁，再次擀卷。依然蓋上保鮮膜放置鬆弛10分鐘
8在酥皮鬆弛的時間裡，我們把鹹蛋黃、肉鬆、麻薯包入紅豆沙之中。克重大概是總共45g，肉鬆控制在2克就差不多了。不推薦加量！
9 把酥皮對摺壓扁擀成皮，包入餡料密合封口朝下。包的時候要小心不要過度用力以免壓扁並漏餡
10在全部做好的時候，在表面刷上一層蛋黃液。靜置3分鐘復刷一層蛋黃液，並灑上少許黑芝麻作為點綴
11 烤箱提前預熱180度，上下火中層烤制35分鐘【時間與溫度請根據自己烤箱特性做出適當的調整】
12出爐的時候放置冷卻即可裝入密封包裝
13非常不錯可試試
14很好吃
15美味
小技巧
要好吃要夠層次，建議還是密封放置1天再食用會更好。
