原料
蛋糕體: ， 蛋黃: 120g， 細砂糖加蛋黃: 30g， 蛋白: 80g， 細砂糖加蛋白: 30g， 低筋麵粉: 30g， 無鹽奶油: 25g， 淡奶油: 200g， 細砂糖: 60g
步驟
1蛋黃加30g細砂糖，隔熱水加熱到38度左右，然後用打蛋器徹底打發， 打好的狀態是顏色淺黃，體積明顯增加，滴落和攪拌時有明顯的紋路產生，蛋黃變得很濃稠順滑
2蛋白分3次加入30g細砂糖，打到濕性---乾性之間。
3蛋黃糊倒入蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均勻，加入篩入低筋麵粉翻拌均勻。
4隔水融化並放至常溫的黃油，倒在盆中的刮刀上，快速翻拌均勻，如此麵糊就做好了。
5將麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，以180度烤約15-20分鐘，至表面出現漂亮的烘焙色。
6出爐後連同烘焙紙一起取出，不用翻面，烘焙紙還在下面，放在網架上放涼～然後撕去烘焙紙，翻過來，切去四邊， 放上適量的打發奶油餡。
7塗抹大概0.2-0.3cm的厚度，起始端填滿，收尾端留2cm左右不塗餡料。
8順勢輕柔並快速的捲起蛋糕片，成為蛋糕卷～冷藏30分鐘或者冷凍片刻後再切片使用。
小技巧
蛋味十足，蛋糕很軟，不要太多奶油餡了，不然就只有奶油的味道了，哈哈
