原料
低粉: 20克， 杏仁粉: 60克， 全蛋液: 75克， 糖粉: 60克， 蛋白: 60克， 細砂糖: 15克， 鹽: 少許， 黃油: 10克（融化）， 巧克力醬: 適量， 百香果汁: 165ml（慕斯）， 義大利蛋白霜: （水20克、砂糖66克、蛋白36克）， 打發的淡奶油: 115克， 白蘭地: 15ml， 吉利丁片: 12克， 百香果汁: 50ml（淋面）， 水: 50ml， 細砂糖: 20克， 魚膠粉: 5克， 藍莓: ， 糖水櫻桃: 適量
步驟
1杏仁粉、糖粉、低粉混合過篩兩次備用，將全蛋液隔熱水打發，至濃稠
2蛋白加鹽打至粗泡，加糖打至中性發泡
3取1/2蛋白霜與全蛋糊混合翻拌均勻
4加入提前過篩好的粉類，輕輕撈拌均勻
5加入剩餘蛋白霜混合翻拌均勻
6取一勺麵糊，與融化黃油混合均勻
7倒回麵糊中，拌勻
8倒入鋪油布的烤盤中，抹平，振幾下大泡，用巧克力醬畫出線條狀
9烤箱預熱220度烤10分鐘左右，取出後晾涼，撕去油布，切去不平整的圍邊，蓋上保鮮膜備用
10百香果對半切開，取其果肉，放入攪拌機種攪打至汁
11過濾，濾掉多餘的籽。吉利丁片隔冰水軟化後瀝干水分備用
12將百香果汁隔熱水加熱，放入瀝干水分的吉利丁片，混合至溶化
13隔冰水晾涼備用
14淡奶油稍打發備用
15製作義大利蛋白霜
16將晾涼的百香果汁中加入一大勺白蘭地，混合
17百香果汁少量多次的與義大利蛋白霜混合，並翻拌均勻
18在與打發的淡奶油混合拌勻
19將製作好的杏仁海綿蛋糕，切成數片2cm*4.5cm*模具周長的長條三角形，並用模具壓出直徑4.5m的圓形做蛋糕底部。水滴形直接切割出直徑4.5cm的長方形即可
20放入模具中，備用
21倒入模具一半的百香果慕斯，加入洗凈並擦乾水分的藍莓和糖水櫻桃，再倒入剩餘的慕斯入模具，留0.5cm的空隙，冷藏至凝固
22將百香果淋面中的材料混合，小火煮至糖化
23隔冰水晾涼
24倒在慕斯表面冷藏至凝固
小技巧
餅底Tips: 全蛋液打至提起打蛋器有厚重的蛋糊滴落，並數秒後才會消失即可。 我用的市售現成的巧克力醬，將其放裱花袋中，剪一個小小的口擠在蛋糕糊的表面。 烘烤溫度依據個人烤箱而定，插入牙籤取出後沒有黏糊糊的東西即可。 慕斯Tips: 百香果連籽一起攪打，然後再一次過濾，以得到更多且口感更好的百香果汁。 義大利蛋白霜做法參考這裡 百香果汁要降溫到20℃以下再與義大利蛋白霜混合。 淡奶油打至稍發，還有些流動的狀態即可。 淋面Tips: 海綿蛋糕具體的切法還要以各自模具的形狀而定。 *最後可以在表面擺放些水果裝飾即可。
