原料
餅底部分: ， 雞蛋: 1隻（蛋白蛋黃分離）， 細砂糖: 15g， 低筋麵粉: 35g， 慕斯部分: ， 牛油果肉: 180g， 酸奶: 200g（我參考的方子原來是推薦用200g的鮮牛奶的）， 淡奶油: 100g， （果肉酸奶部分）細砂糖: 20g（喜甜的可放25g或以上）， 吉利丁片: 20g， 涼開水: 30g， （淡奶油部分）細砂糖: 16g（喜甜的可放20g或以上）， 鏡面部分: ， 百香果汁: 30g（我這次做只用了10）， 細砂糖: 20g（我用了15g蜂蜜）， 吉利丁片: 3g， 涼開水: 10g（沒有足夠的百香果，我這次水用了20g）
步驟
1 1個蛋白加入15g細砂糖打發到帶勾狀，➡️加入蛋黃混合，➡️分多次篩入35g低筋麵粉以翻炒式混合均勻。➡️混合物用一次性裱花袋擠入6寸活模。
2 放入預熱後的烤箱中層，上下190度，烤10分鐘。 我沒有烤到餅很乾透，質感比較濕潤，像蛋糕。
3 餅底出爐冷卻後，脫模反轉放置（目的是利用粗糙一面，使用慕斯和餅底接觸更好） * 餅底是參考手指餅的做法製作的。大家可以搜「手指餅」得到更詳盡的製作方法。 個人感覺這樣做的餅底比傳統的慕斯餅底少了黃油，更清爽鬆軟。
4 180g牛油果果肉+200g酸奶一同放入料理機攪拌成細膩的混合果泥酸奶。
5 把提前用涼開水泡軟的20g吉利丁片+30g涼開水+20g細砂糖隔水加熱融化。過程注意水溫不要太高（參考的數據說不要超過80度，因會印象吉利丁片的凝固作用）。我沒有溫度計，就是感覺水溫上去後，轉中小火，不讓水滾，並不斷攪拌加速融化。 待融化後的吉利丁糖水回到常溫後，就到倒到果泥酸奶中混合均勻。
6 100g淡奶油+16g細砂糖打發至7成（參考如是說，意思有形狀了，但還會流動）。
7 將之前的果泥酸奶吉利丁糖水混合物加到打發好的淡奶油中，翻炒形式混合均勻。
8 倒入放置好餅底的6寸活模，震出氣泡。 * 也許我用的是酸奶，不是牛奶。混合物比較稠。表面比較不平整，我用刮刀旋轉地整理了一下。 封好保鮮膜，放到冰箱………靜待
9 待慕斯部分凍了近兩個小時後做鏡面。 3g提前泡軟的吉利丁片加入20g涼開水和，隔水加熱融化。（若不用蜜糖用細砂糖的，也在這部加入細砂糖） 待吉利丁融化水冷卻到常溫後和10 g百香果汁和15g蜂蜜混合，攪拌均勻。 用曬過濾掉氣泡，然後從側邊倒入慕斯蛋糕上，要慢要從側邊！（我沒經驗又急，倒太猛，以至慕斯被鏡面水衝出一個小孔，幸好慕斯還沒完全定型，輕抹補救）。 按個人喜好擺上百香果的籽或其他裝飾物進行裝飾。（不擺也簡潔大方喔） 最後放到冰箱內冷藏4個小時以上。
10 雪成型的蛋糕用熱毛巾或電吹風加熱蛋糕模外側後脫模取出（這次經驗所得，不要熱太過，慕斯融化得比較快）。 若宴客用，切蛋糕時，最好每切一刀擦乾淨刀一次。
