原料
奶油奶酪: 200g， 可可粉: 1/2小匙， 奧利奧餅乾: 100g， 細砂糖: 60g， 牛奶: 100g， 玉米澱粉: 15g， 蛋黃: 2個， 蛋白: 30g， 香草精: 1/2小匙， 黃油: 60g
步驟
1在活底蛋糕模底部包上錫紙備用
2把奧利奧餅乾裝進保鮮袋裡，用擀麵杖拍碎後再擀成細碎狀，黃油在微波爐內加熱成液體，與餅乾碎混合均勻
3將混合好的餅乾黃油糊鋪在模具底部，用勺子壓實後放入冰箱冷藏30分鐘
4奶油奶酪在室溫軟化後，加細砂糖用隔水加熱的方式攪拌至奶油奶酪無顆粒並細膩光滑
5加入牛奶攪拌
6離開熱水，稍降溫後分別加入蛋黃、蛋白及香草精，繼續用打蛋器攪拌呈均勻的奶酪糊
7取奶酪糊1小匙，加入可可粉用湯匙拌勻成可可奶酪糊
8在冰箱內取出模具，用橡皮刮刀將做法4的奶酪糊刮入模具內，再用小湯匙將可可奶酪糊舀在表面。用牙籤在可可奶酪糊上劃線條。箱預熱後，在烤盤倒入熱水，上下火180度隔水烘烤30分鐘即可
小技巧
1.大理石的紋路隨意畫花紋，不需要按照固定的形狀勾勒。 2.成品降溫後放冰箱冷藏4小時以上再脫模食用。 3.出爐前，用牙籤從中間插入，如果有少量粘黏即可出爐。 4.烤模四周不需要塗油，用薄的刀片或者小尖刀緊貼著四壁劃一圈即可輕鬆脫模。 5.用錫紙包活底模是為了避免在隔水烘焙時進入水分，如果用固底模就不需要包錫紙。 6.切奶酪蛋糕時需要把刀在火上烤一下，每切一刀都需要將刀烤一下，這樣切面會整齊。
