原料
低筋粉: 220克， 黃油: 180克(裹入用)， 高筋粉: 30克， 黃油: 40克， 細砂糖: 5克， 鹽: 1.5克， 水: 125克， 動物性淡奶油: 180克， 牛奶: 140克， 細砂糖: 80克， 蛋黃: 4個， 低筋麵粉: 15克， 煉乳: 15克
步驟
1高低粉混合均勻，過篩，加入除黃油以外的其他所有塔皮材料，揉成麵糰，加入黃油繼續揉勻。蒙保鮮膜，放一旁鬆弛20分鐘
2桌面鋪足夠大保鮮膜，將黃油放上面，再蓋一層保鮮膜，用擀麵杖擀成薄油片
3鬆弛好的麵糰取出，用擀麵杖擀成長度是片狀黃油的3倍，寬度稍微多一點的面片；然後將黃油片放中間，兩頭的面片折過來包住黃油，上下兩頭捏緊蒙保鮮膜，鬆弛20分鐘（放冰箱）
4桌面撒少許低粉，鬆弛好的面片，沿著長的方向用擀麵杖敲打，讓它慢慢變長，另外一個方向也可以稍做敲打，中間可以稍微擀一下，像疊被子一樣疊起來，即一端摺疊四分之一，另一端摺疊四分之一，最後從中間折起，再這是第一次四折，再擀長再折起，這是第二次四折蒙保鮮膜鬆弛20分鐘（放冰箱）
5取出後，從三分之一處折起，另三分之一摺疊過來，這是第一次三折，再折一次三折。鬆弛20分鐘（放冰箱）鬆弛這一步也可省略
6將最後一次疊完鬆弛好的面片再次敲擀開，大約擀成05-08CM左右的面片，然後沿著長的方向，把面片捲成一個長筒狀，蒙保鮮膜，冷凍20分鐘
7長筒取出，切成小劑子，約切成20克一個，厚度大約1.5厘米
8小劑子一段蘸少許麵粉，有麵粉一端在上面，一邊用兩個大拇指把小劑子慢慢按捏滿整個塔模，最好比模型稍微高出一點點（因為剛開始烤的時候，塔皮會往下縮）
9捏好的塔皮，（如果暫時不做，也可以就凍在裡面，用保鮮袋裝起來，要吃的時候再拿出來烤
10凍好的塔皮取出，將塔水舀進去，8分滿。烤箱預熱210度，放烤箱中層，上下火，23分鐘左右
11除蛋黃以外的所有材料全部放到鍋里，小火煮到冒泡，盛到碗里，放涼，將蛋黃打散加入，攪打均勻即可
