簡介
蛋白摻和牛奶，雪白晶瑩，配上爽甜的馬蹄，又好看又好吃，更富營養;富含維生素A、D，以及鈣、鉀、磷和葉酸。
原料
荸薺（馬蹄）160克，鮮竹筍80克，雞蛋清4個，食油21／2湯匙，牛奶120毫升，太白粉（生粉）11／2茶匙，嫩豌豆1湯匙，香菜（芫荽）1棵，鹽3／4茶匙，糖3／4茶匙，胡椒粉少許
步驟
1.荸薺洗凈，削皮切片。香菜切末，備用。 2.鮮竹筍剝掉外衣，削皮切片，略汆候用。 3.雞蛋清、牛奶、太白粉拌勻。加入1／2分量的鹽、糖、胡椒粉調味拌勻。 4.鍋燒熱，下油1 1／2湯匙，放入蛋清混合料，快速拌炒至凝固後備用。 5.油鍋再次加熱，下油一湯匙，放入荸薺片、竹筍片、嫩豌豆和餘下的鹽、糖、胡椒粉等。拌炒至熟後盛入上菜盤，鋪上炒好的蛋白，撒上香菜末，即可上桌。
