原料
馬蹄（荸薺）: 帶皮2.5斤， 豬夾心: 5斤， 雞蛋: 5個， 油條: 5根， 老薑: 一塊， 鹽: 適量， 料酒: 適量， 糖: 適量， 小蔥: 1把
步驟
1馬蹄要挑選大而圓整的，方便削皮
2馬蹄洗凈削皮，2.5斤的馬蹄去皮也就1.5斤左右，去皮馬蹄不能超過2斤，否則團不起來肉圓，切帶有小顆粒的末，切的太細了吃起來就沒有口感了
3小蔥洗凈切末待用
4早點攤上的油條，不是超市裡那種大油條，油條也切末待用，覺得切油條麻煩的，可以先買好油條去肉攤上搖肉絲機里搖個2遍，回家再切末就省事多了。
5老薑也切末待用
6夾心切末，想省事的也可以多搖幾遍肉絲 ，再回家切到肉末，直接搖肉末也可以，但是口感會欠佳。
7把雞蛋打入肉末里，加入料酒、鹽、糖不停的攪拌，拌到有阻力了再少量多次的加入清水繼續攪拌，拌到肉末上勁為止（也可以不加清水，再打入2個雞蛋繼續攪拌）
8加入馬蹄攪拌均勻
9加入小蔥和老薑，攪拌均勻
10最後加入油條末攪拌均勻
11小碗里接點水備用
12抓起適量肉，在2隻手心裡來回的摔打成光滑的圓球 ，獅子頭不是搓成肉圓的，手心裡覺得肉有點粘手了，手就在清水裡浸一下，這樣就不會粘手了
13先把肉圓做好，也可以一邊做肉圓一邊炸。
14油鍋放入適量油，大火燒到筷子放到油里會冒小泡泡，轉中小火放入數個肉圓（看鍋的大小而放），剛剛放下去的時候不要去翻動，稍後再用筷子翻動一下。
15炸到金黃色就可以用筷子夾上來了
16做好後我忍不住放了點醬油、糖和清水在微波爐里高火轉了5分鐘，咬一口，脆脆的馬蹄，口味與眾不同。
17我最喜歡的吃法還是加入前面相同的調料清蒸來吃，那又是糯糯的口感。
小技巧
上班族可以多做點獅子頭放速凍里，紅燒、清蒸、做湯和炒蔬菜隨意搭配。我全程都沒有加味精和雞精，糖的本身就提鮮了。做了記得交作業哦!
