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原料
高筋粉(金像): 250克, 椰漿(固體狀): 80克, 蛋白: 65克, 水: 60~65克, 細砂糖: 38克, 乾酵母: 3克, 鹽: 3克, 黃油: 16克
步驟
1除黃油,鹽,所有材料揉到擴展,加入黃油,鹽揉到完全。
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2滾圓後28度左右發酵到兩倍大。
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3不用排氣,均分三份。滾圓收口向上。
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4不必鬆弛,直接擀開成長橢圓形。
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5捲起1.5~2個圈,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
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6再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
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7翻面後捲起2.5~3個圈。
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8收口向下,排入吐司模。
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9在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰,緩慢回彈,即發酵完成。 發酵好的吐司表面應該是很光滑,略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那種。
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10入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
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1110分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以蓋錫紙了。
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12出爐震一下脫模,放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。
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13做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來諮詢,也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房暱稱,方便對號入座哦。下廚房激情吐司四群:529815546 微信:1192973676 微博:Leibaobao00
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14顏色白嫩,組織柔軟而又有韌性。
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小技巧
碎碎念 1:想要吐司長得高,就必須揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就沒有張力,要薄也要不易破,這才是好的麵糰。 2:操作時手上,擀麵杖抹少許油,不然會粘,實在太粘的話,可以用少許手粉,注意,不管是油還是手粉,都不能太多哦,多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵在28度左右最好,第二次發酵溫度38度左右,千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司雖然水量不算很大,新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦,預留一些,一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法,所以鹽是和黃油一起加入的,其實鹽可以更晚一些時候再加,只要保證揉均勻。