![](/images/node/33/337925.webp?1638110094)
原料
牛奶: 160g, 糖: 64g, 鹽: 3g, 黃油: 67g, 中筋粉: 96g, 全蛋液: 160g, 內餡:: , 牛奶巧克力: 100g, 淡奶油: 80g, 淋面:: , 黑巧: 100g, 淡奶油: 100g, 黃油: 5g, 裝飾糖珠: 適量
步驟
1牛奶、糖、鹽、黃油都放在小鍋內 .
![](/images/seq/152/1525049.webp?1638131326)
2煮牛奶的同時麵粉過篩 .
![](/images/seq/152/1525062.webp?1638131327)
3牛奶燒開
![](/images/seq/152/1525064.webp?1638131327)
4倒入麵粉,攪拌均勻之後繼續放回灶上小火煮,直到鍋底出現一層薄薄的膜就可以停了
![](/images/seq/152/1525069.webp?1638131327)
5麵糰很光滑
![](/images/seq/152/1525072.webp?1638131327)
6把麵糰倒入一個盆中鋪開自然冷確,到不燙手程度 .
![](/images/seq/152/1525075.webp?1638131327)
7同時雞蛋打散 .
![](/images/seq/152/1525078.webp?1638131328)
8將蛋液分次倒入麵糰中攪拌 .
![](/images/seq/152/1525081.webp?1638131328)
9直到挑起麵糊能有4cm長的拖尾 .
![](/images/seq/152/1525085.webp?1638131328)
10烤盤內鋪油布,準備好裱花袋及閃電泡芙嘴,將麵糊裝入裱花袋 .
![](/images/seq/152/1525089.webp?1638131328)
11用泡芙模具沾麵粉印在油布上 .
![](/images/seq/152/1525093.webp?1638131329)
12按印好的印記擠出麵糊,烤箱預熱180度 .
![](/images/seq/152/1525096.webp?1638131329)
13猛獁象風爐烤箱180度40分鐘,看到泡芙定型後轉170度繼續烤
![](/images/seq/152/1525100.webp?1638131329)
14胖胖的閃電泡芙 .
![](/images/seq/152/1525103.webp?1638131329)
15下面來做巧克力內餡兒,準備牛奶巧克力100g,巧克力隔熱水融化 .
![](/images/seq/152/1525107.webp?1638131329)
16倒入80g淡奶油 .
![](/images/seq/152/1525113.webp?1638131330)
17混合好兩種食材 .
![](/images/seq/152/1525116.webp?1638131330)
18在泡芙兩端打兩個孔,分別從兩個孔內注入內餡 .
![](/images/seq/152/1525120.webp?1638131330)
19下面來製作淋面,黑巧100g,淡奶油100g,黃油5g .
![](/images/seq/152/1525124.webp?1638131331)
20加熱淡奶油至鍋邊起小氣泡 .
![](/images/seq/152/1525128.webp?1638131331)
21將溫熱的淡奶油倒入黑巧內,不用急著攪拌,讓巧克力先慢慢軟化 .
![](/images/seq/152/1525130.webp?1638131331)
22混合好的巧克力內加5g黃油,攪勻,淋面醬就做好了,如果覺得比較稀也不用著急,等溫度降到30度左右,就可以淋面了 .
![](/images/seq/152/1525134.webp?1638131331)
23淋好面的泡芙上隨意放一些糖珠做裝飾,剛淋好面的泡芙不用動放在油紙上,等完全冷確就可以了 ..
![](/images/seq/152/1525138.webp?1638131331)
小技巧
1.泡芙麵糊放雞蛋的時候要少量多次加入,不能一下把蛋液全倒入麵糊內,配方中給出的蛋液量要根據自己麵糊狀態做調整。 2.用4根筷子攪拌比刮板或手動打蛋器更好用。 3.泡芙內餡兒各類很多,最簡單的就是直接將淡奶油打發就可以,也可以做各種口味的卡仕達醬。 4.淋面的巧克力如果溫度高就稀不容易掛在泡芙上,可以放涼就些再淋,如果流動性很差就隔熱水溫一下,只是不要一直攪拌,避免出現水油分離現象