原料
高筋麵粉: 300克， 耐高糖酵母: 3克， 牛奶: 170克， 蛋液: 30克， 細砂糖: 40克， 鹽: 3克， 黃油: 40克
步驟
1備料。夏季溫度高的時候，用冷藏的牛奶和蛋液。 （300克麵粉份量少，機子用單個長鉤揉面即可）。
2酵母埋進麵粉里。 因為據說，酵母最好不要和鹽接觸。
3除黃油外，其他食材都放入攪拌鍋。（建議牛奶留10克，看麵糰軟硬情況再加入，因為不同麵粉吸水率有所區別）
4開一檔，攪拌2分鐘。就會發現，麵粉基本成團了。就可以換二檔了。
5開二檔，攪拌6分鐘。 麵糰表面光滑細膩了。 就可以檢查出筋，也就是出厚膜。（麵糰軟，底部黏盆，麵糰纏在揉面勾上，都是正常情況。）
6檢查出厚膜時候，因為麵糰軟，手上可以抹食用油。 扯下小塊麵糰，慢慢向四周拉伸。 如照片中這樣，延展性不錯，就是出厚膜OK，可以加入黃油了。 麵糰是不是出厚膜，是判斷加黃油的關鍵點。
7黃油需要事先軟化。夏季室溫軟化。 冬季可以在碗底放熱水。 軟化到按一下有坑的程度。液化不妥，太硬也不妥。
8把黃油加入麵糰。也可以用麵糰把黃油包裹起來，這樣揉面時候，黃油不會亂跑。
9一檔，揉面2分鐘。 黃油逐漸融入麵糰。
10二檔，揉面8分鐘，揉到麵糰表面光滑細膩，沒有顆粒。就可以檢查出膜了。
11同樣是手上抹油，扯小塊麵糰，慢慢向四周拉伸。
12如果有破洞，洞洞邊緣光滑，也是出膜的標誌。
13用保鮮膜把攪拌鍋封閉起來，夏季可以直接室溫發酵。 如果是冬季用烤箱發酵，請參考烤箱說明。
14室溫27度左右，一個小時左右，麵糰體積發酵至兩倍大。首次發酵OK
15到了排氣環節。 把麵糰放入攪拌鍋，開一檔，再攪拌2到3分鐘，看麵糰體積恢復到發酵前大小就可以了。
16整形
17整形後二次發酵。夏季室溫大概40到50分鐘，發酵至原先二倍大就可以了
18發酵好的麵糰，表面刷全蛋液。（不在配方30克蛋液份量內。需要另外準備。如果沒有蛋液，刷蜂蜜水，灑芝麻都可以）
19烤箱150度，預熱5分鐘。 麵糰入烤箱
20中層上下火15-20分鐘。表面金黃即可
21成品
22內部組織不錯
小技巧
一，使用這個配方不成功的，大概問題出在幾個方面。 A 沒用高筋麵粉，用了低筋麵粉，或者全麥粉。 B 沒用耐高糖酵母，用了普通酵母，導致發酵不成功。 C 黃油不是軟化，而是液化了。 D 分量不標準。比如要求170克牛奶，卻用了130克水和40克奶粉代替。E 冬季用烤箱發酵，溫度沒有把握好，發酵過度。 二，這個配方面團黏，接觸麵糰時候，手上抹些油。我們做這個配方時候，邊上就放了一個小碗，放點油備用。三，因為麵粉吸水率不同，所以一開始，牛奶不要全部加入，稍微留點，視麵糰情況加入。 四，這款機子，如果是其他配方，也同樣可以採用2628的揉面方法。即，一檔2分鐘，二檔6分鐘。麵糰表面光滑細膩，就檢查出厚膜的情況。檢查出厚膜後， 加黃油。 再一檔2分鐘，二檔8分鐘。同樣麵糰表面光滑細膩後， 檢查出膜
