省心廚師機版饅頭 0

原料

中筋麵粉: 200克， 酵母: 2克， 牛奶+水（也可以+雞蛋，比例按自己喜歡，加起來100g就好）: 100克左右， 鹽: 2克， 糖（如果喜歡甜的可以加到30g）: 10～20克

步驟

130度水+10g糖+酵母，發酵3分鐘。

2酵母水放入200g麵粉，廚師機一檔混合（幾秒就好）

3加入剩下的糖和鹽，開動廚師機一檔，先加一半水或牛奶，之後再一點點地慢慢加（千萬不要一次加完，因為每款麵粉吸收度不同），加水到麵粉成絮狀就可以不加水啦。之後轉二檔十分鐘（我家的廚師機是海氏的，到十分鐘就自己停，正好）

4一次發酵：取下麵糰，團成光滑糰子（方法很簡單，把不光滑的往底下藏就對了），加蓋保鮮膜，因為是晚上做的，直接放在室內一晚上進行第一次發酵（15度室溫）

5早上起來麵糰已經發到2～2.5倍，發酵的很好。繼續放到廚師機先用一檔混合，之後二檔五分鐘。

6和好的面，整形（跟第一次整形方法一樣）成8～10（大小按自己喜好）個光滑小糰子，直接放在塗了一點油的盤子上（兩盤）。

7二次發酵：把整形好的麵糰放到烤箱，烤箱放一碗38度左右的水，開動烤箱發酵檔發酵30分鐘

8再次發酵好的麵糰每個都發酵到1.5倍大左右。直接放在冷水的鍋上開始蒸20分鐘（我家的水燒開要5分鐘+15分鐘蒸），到饅頭表面不粘手按下去又彈回來就表示饅頭熟了。關火然後繼續加蓋3～5分鐘（不然可能會塌下去），出鍋！馬上把饅頭分開冷卻，免得冷了不好分開。