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原料
麵包體配料:: , 高筋麵粉: 185g, 可可粉: 15g, 黃油: 25g, 黑巧克力: 45g, 雞蛋液: 25g, 細砂糖: 25g, 清水: 90g, 酵母: (1+1/4)小匙, 夾心配料:: , 黃油: 25g, 黑巧克力: 45g
步驟
1準備好材料過稱。
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2將麵包體配料中的黑巧克力與黃油加熱攪拌均勻。
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3將麵包體材料按直接法來揉麵糰,但巧克力混合液與水一起加入麵粉中揉成團,揉至麵糰能拉出薄膜。
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4揉好的麵糰放入盤中,蓋上保鮮膜。
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5放入X6烤箱中進行第一次發酵。
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6發酵至2倍大小,用手指蘸麵粉在麵糰中戳孔不回縮,就標示發酵好了。
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7發酵好的麵糰用手揉出空氣,再次揉成圓形,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
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8用擀麵棍在案板上擀成圓形。
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9夾心配料中的黑巧克力和黃油提前加熱融化拌勻,把巧克力醬塗抹在擀開的圓形麵餅上。
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10將麵餅如圖所示捲起來,成為長橢圓形。
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11卷好的麵糰如圖所示。
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12將麵糰放在墊有油紙的烤盤中放入X6烤箱進行2次發酵。
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13發酵至2倍大小後,取出在表面刷一層全蛋液。
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14X6烤箱用麵包檔智能預熱,預熱好後放入烤箱中層以上下火160度烤20分鐘。
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15烤好才麵包放涼後就可以開吃了,口感柔軟,濃濃的巧克力味!
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小技巧
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