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原料
烤麩: 四塊, 木耳: 二量, 香菇: 二兩, 黃花菜: 一兩, 腐竹: 二兩, 冬筍: 半斤, 油麵筋: 半斤, 花生米: 三兩, 油,蚝油,紅燒醬油,紅糖,紅酒,鹽,香油,蔥花適量: 紅酒一茶杯的量,紅糖四量,
步驟
1香菇,木耳,黃花菜泡開,冬筍用水煮軟,木耳打個結,容易成型,
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2花生米用幾粒花椒,薑片,少許鹽煮十分鐘,
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3烤麩泡軟後,一個大塊可以切成16小塊,熱水裡放一點點鹽,煮五分鐘,去除豆腥味,
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4煮完,過涼水,攥干水份,便於炸制,
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5鍋里多倒點油,這四塊烤麩分二次炸制,倒入鍋中不急翻炒,等一面焦脆了,在進行翻炒,我都是用筷子一個個攪拌,這個步驟需要耐心,
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6面勁切成小塊,腐竹泡軟,
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7鍋內到一點點油,放蔥段,香菇炒出香味,倒入蚝油,紅燒醬油,
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8放入木耳,冬筍,花生米煸炒,最後放黃花菜,
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9鍋內倒入開水,蓋過所有的菜,等開後,倒入四兩的紅糖,
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10倒入一杯(茶杯)的紅酒,放鹽調口,
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11倒入烤麩,開中小火,頓制十分鐘,
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12最後倒入麵筋,腐竹,不斷的煸炒,等鍋內水份沒有了,乾乾的,倒入香油,關火,
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13這種盤子的量,成品大約六盤,我都是等素什錦涼透了,裝在塑料袋裡,放入冰箱,最好一周內吃完(幾乎二天就沒有了)哈哈?
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