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原料
中筋麵粉: 200克, 轉化糖漿: 140克, 梘水: 4克, 花生油: 40克, 餡料:: , 豆沙+蓮蓉: 600克, 鴨蛋黃: 13個, 月餅模具75克: 1個
步驟
1把轉化糖漿,梘水,花生油放入無水乾淨盆里。
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2用手動打蛋器攪拌均勻有點凝固狀態。
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3倒入麵粉拌一拌。
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4用手紮成光滑麵糰。
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5包入保鮮袋鬆弛2個多小時。
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6這期間來處理鴨蛋黃: 我自己買是新鮮鴨蛋,取出蛋黃,表面白色薄膜去掉。 取鴨蛋黃噴少量白米酒倒入適量油浸泡20分鐘左右。(這樣可以防粘、去腥味)
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7放入烤盤擺放好,烤箱預熱180度烤5分鐘左右,蛋黃不出油就行,放涼備用。
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8把鬆弛好麵糰平均分成13個劑子(約30克)搓圓。 自己喜歡吃皮厚點的(手戴上一次性手套好操作) 個人喜歡也可以分成3:7~ 4:6(皮;餡)
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9豆沙一樣平均分成13個劑子(45克)搓圓。 (做以前先把餡料放入冰箱冷藏兩個小時來做比較好包) (自己用7個豆沙、6個蓮蓉)
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10取一份豆沙放入手心壓薄
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11放入一個鴨蛋黃
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12豆沙往上推包住鴨蛋黃
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13收口
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14取一個麵糰壓薄中間放入已包好鴨蛋黃的豆沙
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15用手把麵皮往上推
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16收口
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17用一個碗倒入適量玉米澱粉,放入粘一些粉(防粘模具)
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18放入模具壓成形狀
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19放入烤盤擺放好。烤箱預熱180度烤16分鐘。
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20取出來表面刷上少量雞蛋液?(不能多)再次放入180度烤5分鐘。
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21取出來放涼。
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22打包
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23送人好看大方?
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24這個用75克模具做的,皮25克,餡料50克。
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25???
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小技巧
1、自己做材料:豆沙,蓮蓉,轉化糖漿都是買的。 2、要是自己做餡料不能儲存久,沒有防腐劑容易變質。 3、每個人烤箱溫度有差異自行掌握。 4、把豆沙、蓮蓉餡做以前先冷藏兩個小時來做比較好包。