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原料
鱖魚: 一條, 蒜瓣: 少許, 豌豆,冬筍,蝦仁,香菇: 適量, 蔥: 少許, 所需調料: 干澱粉,糖,鹽,味精,麻油,六月鮮,酒,油
步驟
1將鱖魚去鱗,鰓,去內臟,洗凈
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2各種配料洗凈備用
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3按住魚身,將魚頭切下
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4按住魚身,用快刀貼緊魚刺把魚肉片開,注意到魚尾處不要片下(不要斷),翻過來繼續,然後把帶刺的去掉
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5切下來的魚片皮朝下,用刀斜切,要使魚肉成菱形(注意不用把皮切開,也不要過淺)
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6用料酒,加入精鹽攪拌均勻,抹在魚肉及魚頭上
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7滾上干澱粉,用手拎著魚尾抖掉多餘的澱粉
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8將八分熟的油淋至魚肉上使其定型
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9將兩片魚肉翹起魚尾,放進油鍋燒炸使其成型,在將魚肉整個放進油鍋,炸至金黃撈起,放入盤中
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10魚頭入鍋炸至金黃,記得用筷子按住魚頭下巴部位,使其展開定型
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11拼盤,根據圖來,將頭和尾翹起
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12將番茄醬放入碗中,加鮮湯,糖,酒,醋,六月鮮和濕澱粉調汁
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13鍋內流少許油,將蔥段放入煸香撈出加入蒜瓣末,筍丁,香菇丁,豌豆,蝦仁炒熟,淋上調味汁,燒開,淋上麻油
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14起鍋澆至魚身即可
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