原料
花蛤: 2斤， 姜: 4片， 蔥花: 適量， 蒜: 6瓣， 干辣椒: 5個， 蚝油: 1勺， 料酒: 1勺， 糖: 1小勺， 鹽: 酌量， 生抽: 2勺， 豆瓣醬: 1勺， 香菜（切成段）: 3-4棵， 鹽（花蛤吐沙用）: 少許， 植物油: 一湯勺
步驟
1買回的花蛤 刷洗幹淨後 倒入清水盆中 放少許鹽 一小勺就行 靜置半小時以上 讓花蛤吐淨沙
2大火燒水 水開後 把花蛤撈起倒入鍋中 翻幾下 讓花蛤受熱均勻 至花蛤全部開口 迅速撈起 控淨水 待用
3鍋坐火上燒熱 倒入一湯勺油 爆香薑蒜 再放蔥 幹辣椒 豆瓣醬炒香 迅速倒入花蛤 烹料酒 生抽 蠔油 糖 鹽 香菜段 快速翻炒均勻 顛勺出鍋
小技巧
1.焯花蛤一定要大火快速 開口了馬上撈出 焯久了口感就老了 2.愛吃辣的可以多放辣椒 豆瓣醬也可以換成黃豆醬 蒜蓉辣醬 郫縣豆瓣醬 老乾媽醬都可以 我都炒過 都很好吃吶 不一樣的美味 3.花蛤入鍋翻炒更要快速顛勺 炒勻出鍋 口味重的可多放一點豆瓣醬和生抽 4.花蛤也可不用水焯 直接入鍋炒 前提是你家的火?夠硬 或者蓋鍋蓋悶半分鐘 至花蛤全部張口即可
