原料
肉: 1斤， 香葉: 1片， 八角: 1個， 花椒: 10g， 鹽: 15g， 高度白酒: 半湯勺， 鹹肉料理需要：: ， 雞蛋: 2個， 料酒: 半湯勺
步驟
1準備材料，這裡是按一斤的分量。如果一次做的比較多，按比較增加。
2鍋中小火炒鹽、香葉、八角、花椒。
3鹽炒制微黃關火，與香料一起盛出備用。
4用廚房紙或者干抹布，擦乾肉表面水分和血污，再放到晾在風口裡吹至乾燥不粘手。 » 製作腌肉千不要水洗哦，沾了水後不易保存。花吃姐姐家做鹹肉習慣用腿肉，醬肉用五花肉。
5將炒好的鹽連同香料，一起均勻抹於肉表面。
6按摩5分鐘，找一個可密封的罐子，連同香料一起放入。
7淋半勺高度白酒。 » 白酒買50度以上的，淋入高度白酒有去腥殺菌增香的作用。
8然後密封起來，放陰涼處腌制2天。 » 腌的時候更久，肉會更咸，反之腌不足2天，肉會偏淡一些。腌2天是比較合適的時間。
9兩天過後打開盒子倒出鹹肉，已經腌出了一些水分。 » 腌肉是通過腌制、風乾，讓肉類更加緊緻有風味，所以失去部分水分是正常現象哦。
10腌制好的肉擦乾表面水分，然後藉助剪刀戳中一個孔。 » 孔的位置不要太邊緣，不然後面穿了線，因為肉本身的重量會容易穿透。
11棉線對摺後穿上打結。
12掛在陽台或通風陰涼處晾曬至表面乾燥不黏。 » 曬在戶外，要避免陽光直接照射、雨天、氣溫高。曬之前最好看看天氣預報，晚上記得收進或者關上陽台門，避免被露水打濕。 如果天氣不給力，可以放在室內通風乾燥處晾。
13鹹肉在腌制過程中會產生亞硝酸鹽。第3-8天含量最高，後面會慢慢減少，20天後基本消失。 » 所以建議大家曬好可以放冰箱冷藏，等時間久一些再吃（從腌制到風乾的第3周可以食用）。 這也是老人們常說腌菜腌肉足月再吃的原因。如果沒到時間忍不住，那就一次少吃點哦。
14鹹肉切薄片，沖洗乾淨，泡在溫水中十分鐘的樣子。 » 按上面的比例自己腌的鹹肉不會特別咸，所以浸泡時間相對短些。如果鹹肉鹽分高、或者本身比較硬，可以增加浸泡時間直到鹹肉變軟。
15鹹肉碼放至一個稍有深度的盤中，表面淋上或用噴瓶噴上料酒。 » 蒸至過程中會有湯汁析出，盤子不要太淺了哦。
16然後磕2顆蛋。
17入水開的蒸鍋蒸20分鐘。 » 除了蒸鍋，還可以在電飯煲煮飯的時候蒸，飯和肉一起好了，一次搞定一頓飯。
18用放別的佐料，雞蛋吸收了鹹肉的咸香，每次都會急著先把蛋白吃完！ 吃上一口鹹肉就會知道花椒和香葉的作用有多重要了。淡淡的香氣，回味無窮~
小技巧
最後再強調一遍：鹹肉掛在陰涼通風乾燥處，首選北面的陽台。 不建議陽光下直曬：溫度過高，肉類容易腐敗。 不建議雨天曬：晴天曬肉最好，陰天會慢點。雨天氣溫潮濕，容易發生霉變。 不建議室內曬：冬天室內不通風，比較難風乾。如果室內保持通風，陰雨天移駕室內也是可以的。 不建議在外過夜：夜間空氣濕度大，有露水，不利於鹹肉風乾。晚上要收進來，如果在陽台注意關窗就好了。 以上原創食譜發布於公眾號【花吃姐姐】，歡迎大家關注~
