原料
五花肉: 1斤， 生薑: 1塊， 香葉: 2片， 桂皮: 1塊， 八角: 1個， 干辣椒: 1個， 花椒: 10顆， 調料：: ， 老抽: 200g， 生抽: 100g， 料酒: 100g， 冰糖: 100g， 醬肉料理需要：: ， 醬肉、年糕、料酒:
步驟
1準備材料
2香葉、桂皮、八角、干辣椒、花椒和老抽、生抽、料酒、冰糖、共同放入小鍋中。
3中火邊煮邊攪拌讓冰糖化開，煮三分鐘後盛出放一旁放涼。
4五花肉可以切成適中的長度或者整條腌。 » 我把1長條五花肉對半切了下，這樣處理起來比較方便些。
5和前面腌鹹肉一樣，擦乾表面血污和水分，再放到晾在風口裡吹至乾燥不粘手。
6五花肉裹上晾涼的醬汁上色。
7繼續放入容器中密封起來。
8這個是真空密封罐，用來腌制東西很方便。
9時間過去了2天，打開密封罐，五花肉已經充分上色啦。
10擦乾水分，讓表面乾燥。
11藉助剪刀戳中一個孔。孔的位置不要太邊緣，不然後面穿了線，因為肉本身的重量會容易穿透。 棉線對摺後穿上打結，掛在陽台或通風陰涼處晾曬至表面乾燥不黏。然後放進冰箱冷凍或者室內陰涼處的紙箱。 曬在戶外，要避免陽光直接照射、雨天、氣溫高。曬之前最好看看天氣預報，晚上記得收進或者關上陽台門，避免被露水打濕。 如果天氣不給力，可以放在室內通風乾燥處晾。
12鹹肉在腌制過程中會產生亞硝酸鹽。第3-8天含量最高，後面會慢慢減少，20天後基本消失。 » 所以建議大家曬好可以放冰箱冷藏，等時間久一些再吃（從腌制到風乾的第3周可以食用）。 這也是老人們常說腌菜腌肉足月再吃的原因。如果沒到時間忍不住，那就一次少吃點哦。
13醬肉沖洗後，先切薄片再浸泡。
14取一深盤，底下鋪上泡軟的年糕。
15再鋪上醬肉，再噴上or灑上料酒。蒸20分鐘（除了年糕，底下還可以蒸千張、蒸豆腐、蒸筍）。
16花肉的油脂蒸入年糕之中，底部的年糕有了醬香和油香。當時最重要的還是肥瘦相間的醬肉啦~
小技巧
再強調一遍：醬肉掛在陰涼通風乾燥處，首選北面的陽台。 不建議陽光下直曬：溫度過高，肉類容易腐敗。 不建議雨天曬：晴天曬肉最好，陰天會慢點。雨天氣溫潮濕，容易發生霉變。 不建議室內曬：冬天室內不通風，比較難風乾。如果室內保持通風，陰雨天移駕室內也是可以的。 不建議在外過夜：夜間空氣濕度大，有露水，不利於鹹肉風乾。晚上要收進來，如果在陽台注意關窗就好了。 以上原創食譜發布於公眾號【花吃姐姐】，歡迎大家關注~
