原料
龍蝦殼: 150-260克， 新鮮茴香: 適量， 黃油: 適量， 橄欖油: 適量， 黑胡椒粉: 適量， 番茄: 1個， 小番茄: 4-5個， 西芹: 適量， 胡蘿蔔: 適量， 洋蔥: 是西芹或胡蘿蔔的兩倍的量， 辣椒: 半個， 百里香: 適量， 香葉: 4-5片， 紅葡萄酒: 適量， 白葡萄酒: 適量， 白蘭地: 少量， 淡奶油: 適量， 酸奶油: 適量， 黃油: 適量， 鹽: 適量， 黑胡椒: 適量
步驟
1先將龍蝦殼切段，西芹，胡蘿蔔，洋蔥，小番茄，西紅柿，辣椒切片，備用。
2將蝦殼放入200℃的烤箱，烤乾備用。
3鍋中放入少許黃油，待其融化後，加入小番茄，西紅柿，辣椒片，新鮮的茴香梗莖炒香。再加入白葡萄酒煮爛，倒入果汁機，打成汁備用。
4鍋中放入橄欖油，放入西芹，胡蘿蔔，洋蔥，炒香。
5把烤好的龍蝦殼放入鍋中，翻炒幾下，撒少許白蘭地，點火，燒乾。
6把把步驟3打好的番茄汁倒入鍋中和龍蝦殼西芹、胡蘿蔔、洋蔥一起翻炒，炒出油，加少許水。再加百里香翻炒，撒入少許的紅葡萄酒，白蘭地。再倒入湯鍋，加水，大火煮沸，轉小火四十分鐘。
7將煮好的蝦汁倒入果汁機中，打碎，過篩2到3次。再倒入湯鍋中，煮10到20分鐘。
8加入淡奶油，鹽和黑胡椒調味，最後再加入酸奶油和淋上少許白蘭地。
小技巧
經過果汁機過篩後的湯汁，如果覺得還是很稀的話，建議加入黃油麵粉。
