原料
麵粉、水: 適量， 豆乾: 少量， 豆芽: 少量， 菠菜: 適量， 韭菜: 少量， 藕絲: 適量， 蛋皮絲: 少量， 蘿蔔絲（胡蘿蔔、白蘿蔔均可）: 適量， 肉絲（一般用豬肉，但是我感覺雞肉口味更佳）: 少量， 油、鹽、五香粉、花椒: 適量
步驟
1首先，我們製作春卷皮。需要強調的是做春卷皮跟做麵條和面的做法不同。 先在少量麵粉中加入冷水，用筷子將麵疙瘩打散，使得面和水充分混合。再一點點的加水加面，重複這個步驟。 麵糊的狀態如果能用一根筷子掛住，就可以了。 這個時候將麵糊放置一邊省半個小時左右，順便我們利用這個時間來做餡料。
2餡料：將藕、蘿蔔切絲，用水分別將豆芽、菠菜、藕絲、胡蘿蔔絲焯熟。 豆乾，蛋卷皮切成絲。 五花肉或者雞肉切絲，熱油，加入蔥姜蒜煸熟，煸香，盛出備用。
3調餡：將準備好的餡料絆在一起，加入鹽、五香粉、把用花椒爆過的熱油淋上去，攪拌均勻。
4攤春卷皮:取平底鍋，熱鍋後在鍋底刷一層油，油不可太少，否則易粘鍋。開小火，一次用一勺的麵糊，麵糊入鍋後趕快晃動鍋，使得麵糊均勻攤在鍋底。 一面煎熟後再翻過來。
5將攤好的麵皮平放，菜置於一端碼均勻，然後捲起來。 吃之前開小火，用油將春卷的三面或者四面慢慢煎至金黃，每一面煎之前稍微刷一點油，容易讓顏色金黃，口感酥脆。大火容易糊。
小技巧
1、麵糊基本跟攤煎餅果子或者雜糧煎餅那樣的狀態就可以，最好可以將麵糊放置半小時左右。 2、春卷餡不是固定的，大家可以根據喜好來調整。 3、煎春卷的時候，用小火，每一面煎之前稍微刷一點油。 4、封面圖來自網上，因為我還沒有上自己的實物圖，沒有合適的照片。從網上找來的，如有侵權，請您聯繫我，我會將圖撤換掉。
