原料
芝士: 175克， 糖粉: 43克， 蛋黃: 1個， 抹茶粉: 7克， 奶粉: 9克， 熱水: 120克， 淡奶油: 102克， 魚膠粉: 6克， 雞蛋: 2個， 糖粉: 26克， 低筋麵粉: 21克， 玉米粉: 21克
步驟
1將2個雞蛋的蛋黃與蛋白分隔，分別裝在無水無油的打蛋盤內。21克糖粉分三次加入到蛋白中，先低速攪動約1分鐘，打散的蛋液呈現粗大的氣泡。
2再加入三分一糖粉，將打蛋器轉至中速繼續攪打，使蛋白氣泡變得細小，體積膨脹至原來的兩倍。加入剩下的糖粉，開啟高速繼續攪打，蛋白氣泡變得細膩，有些紋路，提起打蛋頭，蛋液呈下垂狀態。
3打發蛋黃。高速攪動蛋黃將5克糖粉分三次加入，攪打發成蛋糊。
4在蛋黃中，分兩次加入蛋白霜，直刀法翻拌均勻。
5加入過篩低筋麵粉和玉米粉翻拌均勻（不可畫圈），蛋糕糊完成。
6烤盤鋪上油紙，將蛋糕糊裝入裱花袋內，擠成緊貼的條形狀平鋪在烤盤上。
7取適量糖粉用濾篩過濾至蛋糕糊上，鋪滿為止。
8放入烤箱，上火190℃下火180℃，烘烤13分鐘。
9與此同時，製作抹茶芝士。將芝士放入容器內，隔水加熱軟化，邊軟化邊攪拌至無明顯顆粒狀後，端離熱水。
10將蛋黃和糖粉放進不鏽鋼容器內，加入10克淡奶油，攪拌均勻。
11將蛋黃糊隔水加熱，用電子溫度計測量蛋黃液的溫度，溫度達到83度左右的時候停止加熱，端離熱水。
12將50克熱水倒入魚膠粉內，快速攪拌均勻，這時速度一定要快。魚膠粉才可以融化。
13將綠茶粉和奶粉倒在一起，將70克熱水分三次倒進去，第一次儘量倒少一點，讓綠茶粉和奶粉融化在一起，攪拌均勻。
14將蛋黃液倒入軟化的芝士內，用手動打蛋器快速攪拌均勻。
15然後將抹茶液分三至四次倒入，由慢至快攪拌均勻
16將融化好的魚膠粉倒進去，中速攪拌均勻。
17用電動打蛋器打發淡奶油至六成發，側起打蛋盤，呈半流動狀態。
18最後將抹茶芝士過篩倒入打發好的奶油內，攪拌均勻。
19將蛋糕底從烤箱拿出，撕掉油紙，蛋糕切邊。
20將抹茶芝士倒入裱花袋內，擠進矽膠模具內，擠八分滿。將蛋糕底切成模具的形狀，放在抹茶芝士上，有糖粉的一面放底面。放入冰箱冷藏3到4個小時方可食用。
小技巧
1、攪拌蛋糊和蛋白霜需要控制力度和方向，避免起小氣泡 2、隔水加熱的容器儘量使用鋼化玻璃或者不鏽鋼容器，玻璃容器有可能會因溫度過熱導致玻璃爆碎 3、抹茶芝士過篩的時候如果沒有雜質，很平滑地過濾到，就代表蛋糕口感會很香滑
