原料
蛤蜊: 500g， 洋蔥: 半個， 綠辣椒: 2隻， 姜: 3片， 蒜: 3瓣， 鹽: 適量， 白糖: 適量， 郫縣豆瓣醬: 2湯匙， 老抽醬油: 少許
步驟
1蛤蜊泡水祛沙子或者開水焯燙到剛剛開口。不推薦焯水，比較容易老，而且流失鮮味。屬於比較著急吃的權宜之策。
2洋蔥、綠辣椒切塊，姜切片，蒜剝好備用
3熱鍋涼油，倒入郫縣辣醬炒香
4倒入薑片、蒜瓣、洋蔥碎炒香
5倒入蛤蜊迅速翻炒 因為我所在地區鮮蛤蜊買不到，所以我用的冰鮮蛤蜊已經死掉開口了。如果是鮮蛤蜊，會有一個慢慢開口的過程。
6翻炒均勻後倒入青椒。
7等到三分之一蛤蜊都開口了，倒入醬油和糖、鹽，繼續翻炒。
8等到4分之3開口了就可以出鍋了。如果跟我一樣是冰鮮的蛤蜊，主要看外殼變色，變成很誘人的紅色就是蛤蜊熟了。
9可以拍照了！ 不過我比較饞，拍了兩張就等不及了。
小技巧
如果是鮮蛤蜊，做之前需要吐沙子，不然會很牙磣。為了防止蛤蜊將吐出的沙再次吸回去，在浸泡時，可將蛤蜊放在濾水簍中，再將濾水簍擺在盆里，蛤蜊吐出來的沙子就會沉落盆底了。 如果你有其他小竅門，請在下面留言給我，互相交流。
