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原料
豆豉: 80克, 魚: 1條鯉魚或草魚(約600克), 姜: 幾片, 小蔥: 5-10根, 蒜: 3隻, 香菜: 2根, 四川豆瓣辣椒醬: 1勺, 糖: 5克, 芡粉: 適量, 鹽: 適量, 生抽: 1勺, 雞粉: 適量, 菜籽油(或食用油): 200克
步驟
1魚洗凈,瀝干水分(否則一會煎魚時油會炸得四處飛濺?),碼上一點鹽,抹薄薄一層芡粉(麵粉也行),腌上10分鐘。喜歡料酒的就撒點也行,我覺得淡水魚沒有多大腥味,不用也罷,能簡單就簡單些吧?,嚴謹的夥伴忽略哈?
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2準備好調味料和配料:豆瓣醬1勺,薑末切末,大蒜切大片(或者切碎),豆豉切碎(喜歡大塊的不用切碎),香菜和小蔥切碎。
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3熱鍋,放油,把兩面都煎得焦黃色,稍微有些鍋巴。煎好後盛在盤子裡。 記得一定不要翻面太勤,一次煎透直到焦黃才翻面。如果翻面太頻繁,魚皮會被翻破滴。
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4用鍋里剩下的油,把豆豉放進去炒香。
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5翻炒豆豉到香酥,香味撲鼻時,盛出鋪滿在魚上。
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6再用鍋里剩下的油, 放入花椒,炒香,再陸續放入薑末,豆瓣辣椒醬,大蒜末,爆炒出香味。
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7加人100克水,放入生抽,糖,雞粉,攪拌均勻。料湯燒開後放入提前勾兌好的水芡粉。
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8放入小蔥末,香菜末,快速攪拌均勻兩秒。
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9快速把湯汁澆在魚上,大功告成。開吃啦
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小技巧
- 魚要新鮮的,草魚,鯉魚,鯽魚等都可以哈,不要太大,魚大了不好煎。尤其是自家鍋小的,更不要買大魚哈 2. 沒有四川豆瓣辣椒醬的,可以用辣椒油,干辣椒末,青椒二荊條等替代。不喜歡辣椒的,不放辣椒也可以。 3. 煎魚時,一次性把一面煎黃後在繼續背面煎。 4. 豆豉要炒的香酥 5.最後放小蔥香菜時,一定要快速翻勻兩秒後,馬上澆在魚上,在鍋里悶時間長了,小蔥和香菜就不香了。 6.不吃香菜的,沒有小蔥的,不放也可以,主要吃豆豉的香味。