原料
肉末: 80克， 茄子: 2個， 粉絲: 1把（喜歡吃的可以多放點，我用的是綠豆粉絲）， 洋蔥: 1隻（比較大的話，半個）， 蒜: 2瓣， 蔥: 2根， 郫縣豆瓣醬: 1勺（也可用豆瓣醬）， 生抽: 2勺， 料酒: 1勺， 鹽: 少許
步驟
11.把茄子去蒂洗凈，用手掰成差不多5～6厘米長條，然後再掰成四份（可以用刀切，但是用手掰利於入味），將掰好的茄子放入鹽水中浸泡十分鐘。粉絲放於溫水中泡軟，中途可將粉絲中間剪斷，以防過長。
22.在肉末里倒入半勺料酒，小半勺溫水拌勻備用。大蒜切片，洋蔥切絲，蔥切小粒備用。
33.起油鍋，放入大蒜煸炒，放肉末炒至變色加入半勺料酒去腥，而後將茄子從鹽水中撈出，用手擠壓出水，放入鍋中炒至茄子變軟，放兩勺生抽調色，少許鹽調味待用。
44.在砂鍋中放入少許色拉油，油熱後將洋蔥放入煸炒，炒出味道後加入一勺郫縣豆瓣醬炒香，加入些許水，煮開後放入已經泡軟的粉絲，再將已經炒軟的茄子放入，蓋上蓋子大火燒開，小火悶煮8-10分鐘。出鍋前，撒上蔥花即可。
小技巧
1.我會在炒茄子的途中加入半勺料酒，有利於快速炒軟茄子。炒茄子的時候可以用鍋鏟按壓茄子，有利於茄子變軟吸收湯汁 2.不要在茄子沒軟的時候加鹽，這樣後面茄子會硬硬的。 3.因為郫縣豆瓣醬本身就有鹹味，所以要少加點鹽。郫縣豆瓣醬也可以用豆瓣醬代替，我試過，味道也不錯的。
