原料
肥腸、料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜、干澱粉、老抽、生抽、鹽、糖、雞精
步驟
１、將肥腸處理乾淨，放入鍋中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜，煮３０分鐘，撈出晾涼，切小段； ２、將豬肝切薄片，用清水反覆沖洗至無血污，放入剛才煮肥腸的鍋中煮熟，撈出； ３、鍋中倒入開水，放入肥腸段、炒肝片； ４、一小碗干澱粉加少許水攪成糊狀，加老抽上色、生抽、鹽、糖、雞精調味（可加少許干黃醬調汁），倒入鍋中，調成糊狀，多撒些蒜末出鍋即可。
小技巧
１、沒有吃過北京炒肝的外地人一般很難理解炒肝是個什麼東西，所謂炒肝並不是炒的，而是煮出來的，而且除了肝，還有肥腸，肥腸一般還比肝更多一些。但是我覺得最後放澱粉，因為比較濃稠，要不停攪拌，還是挺有“炒”的感覺的； ２、這裡介紹的是適合家庭的做法，比較專業的做法一般是用原湯濾去雜質煮，自己家做還是喜歡弄得乾淨些，另外放開水煮的，也可以加一點蘑菇湯煮，沒有不放也可以了； ３、豬肝也可以整個煮再切薄片，我覺得那樣浸泡不幹凈，又浪費時間，，還是切完薄片再煮的； ４、外面賣的炒肝可沒這麼多料，我這一碗夠做外面十碗的了，不然外面虧大發了。這東西膽固醇太高，最好不要吃太多。
