原料
鴨蛋: 80隻， 鹽: 500克， 水: 4500克， 花椒: 20粒， 陶罐: 1隻
步驟
1在鄉下買的土鴨蛋，土鴨蛋的蛋黃比飼料鴨蛋大，泡出的鹽蛋黃更翻沙和流油，總之要好吃太多。用溫熱水沖洗乾淨。其實冷水也可以，長輩們說要用冷開水洗，我覺得太麻煩，每次都是打開熱水沖洗。無數次事實證明，只有蛋殼沒有破損，用冷水、溫熱水、冷開水洗都沒有什麼區別。
2晾乾水分，殘留的水分可以用廚房紙巾拭乾。
3鍋里水燒開後放入鹽和花椒。
4熬製鹽化開即可，兩三分鐘的時間。
5把鴨蛋置於陶罐中。
6倒入完全冷卻的鹽水，瀝出花椒。我一般晚上熬制，冷卻一晚上，第二天倒入。
7完全浸泡。
8注入高度白酒。
9保鮮膜密封。
10置放在陰涼的角落一個月。 讓我默默守候，靜—等—花—開。
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小技巧
這個我是準備做用來做黃酥的，在熬製鹽水過程中沒有加茴香八角桂皮等，如果喜歡五香風味，可以和花椒一併熬制後瀝出。一個月後我會把腌制好的鹽蛋圖片帖出。保證個個流油翻沙…仔細閱讀以上步驟，相信你也可以做出好吃的鹽蛋。製作過程有不明之處，歡迎留言諮詢。
