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原料
低筋麵粉: 100克, 玉米澱粉: 100克, 糖粉: 40克, 黃油: 100克, 鹽: 1克, 熟蛋黃: 2個
步驟
1準備材料,我忘記拍照了,所以大家自行按照配料表準備吧。材料準備好以後,黃油切小塊軟化,加入糖粉和鹽打發至體積膨大,顏色發白,非常順滑的狀態。冬天黃油軟化的慢,可以把盆放在熱水裡加熱一下,注意加熱狀態,千萬不要全部融化了,如果全部融化,還要在放進冰箱,讓它成為固態。
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2把過篩後的熟蛋黃加入打發好的黃油。熟蛋黃怎麼過篩?首先,煮好的雞蛋一定要完全放涼,這樣的蛋黃才會硬硬的。然後把蛋黃放在篩網上,手指用研磨的方式往下按著讓蛋黃過篩。不想弄髒手的話,用矽膠刀也行。蛋黃一定要過篩,不要偷懶。然後用打蛋器將蛋黃和黃油攪打至融合即可,這一步,我又忘了拍照了。
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3低粉和澱粉分別過篩加入上一步的蛋黃糊里,用刮刀大致攪拌一下。
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4揉成麵糰,這個麵糰不像曲奇那麼油大,比較干,所以不太好揉,用抓的方式把麵糰都抓到一起,就會成型了。將麵糰冷藏一小時。著急的話,也可省略。
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5冷藏好的麵糰可以分成四十小份。每個小球大約9.4-9.9不等。
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6按壓成型。想做出形狀漂亮的餅乾,這一步很重要,為什麼有的人做出來的不好看,就是這一步按的不漂亮。按壓的時候用大拇指的指尖,從上圖圓球麵糰的中心往下按,一定要用指尖到指腹的上端按,慢一些,不能直接整個大拇指就按下去了,肯定不好看。
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7近看成型就是這樣,最後烤箱預熱170度,中上層,烤15分鐘,表面一點點微微黃就行了,過度上色就不漂亮了。
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8烤出來大概是這樣。這個照片是我第一次烤出來的,後面就越烤越好看了。
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9口感非常酥,入口即化,也適合小寶寶和牙口不好的老年人。自己試試吧。
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小技巧
油和糖的比例已經是最好的了,油不能再少了,再少麵糰就會捏不起來了,這個配方沒有液體,全靠黃油了,糖也同理,再一點甜味都沒有,就別吃餅乾了,哈哈,鹽少一些都沒問題。