原料
雞腿肉（剁小塊）: 一隻， 青椒/紅椒: 適量， 大蔥: 適量， 姜: 適量， 蒜: 適量， 洋蔥: 適量， 花椒: 少量， 甜麵醬/黃豆醬: 一兩勺， 味達美（或醬油等）: 一兩勺， 水: 兩勺， 鹽: 極少量或不放， *白糖: 少量或不放
步驟
1【將#1雞腿肉剁成小塊】 1/如果你買的是冷凍雞腿肉：用冷水浸泡冷凍，然後拿出，大卸八塊，就是剁成小塊，哈哈 2/如果買的是鮮雞腿肉，讓店主給你剁吧，更省事，不然，自己剁 剁完，浸泡，清洗，控干水
2【煸炒雞腿肉】（將肉脫水） ★這步非常關鍵★ 冷鍋內倒油，稍微一熱後，把控干水的雞腿肉塊，倒入鍋中，迅速翻動鍋鏟繼續煸炒至「變白」。
3【混合所有配料】 一邊翻動變白的雞腿肉，一邊將 #2里的蔥姜蒜花椒和洋蔥倒入鍋中，同時將#3里的甜麵醬（或者黃豆醬）加入鍋內，繼續加一兩勺味達美（醬油的一種，不建議用老抽），加一兩小勺清水，繼續翻炒
4將#1中的青椒倒入鍋中，翻炒幾下，出鍋~
小技巧
1.關於調料： /甜麵醬：從小家裡做飯就用，沒有的話可以用黃豆醬代替（放一點豆瓣醬味道也很贊） /味達美：家鄉那常用的一種醬油，味道勝過海天醬油那些 2.配菜還可以有：木耳/芹菜等蔬菜，看你喜歡 3.★★★【煸炒雞腿肉】這一步，要將雞腿肉中的水分炒出，這是關係這道菜是否好吃的關鍵之處。 4.關於「*」的調料 /鹽：因為加入了「醬/醬油」，所以，味道比較重，看個人口味。 /『加水』也是看個人喜歡，喜歡拌飯吃的可以加一些，我個人是偏向用湯汁加肉一起拌米飯吃（味道超贊） /糖：加一點糖，有提鮮的作用，不信你試試。如果用了甜麵醬可以不加 5.關於青椒應該炒到什麼樣子才能出鍋？ 還是看個人喜好，像我們北方人，生吃青椒都是常事，我個人也不喜歡青椒炒的很熟，所以看個人吧，喜歡脆的就稍微一變色就出鍋，反之就多炒會兒唄，溫馨提示，記得加水，不要為了炒青椒糊了肉~
