原料
石膏豆腐: 500g， 紅油豆瓣醬: 30g， 豆豉: 15g， 鹽: 適量（可不添加）， 麻辣紅油: 適量， 花椒（或花椒粉），辣椒: 適量， 蔥花薑末蒜末: 適量， 白糖: 適量， 胡椒粉: 適量， 料酒: 適量， 肉末: 40g（可不添加）， 澱粉: 適量
步驟
1將豆腐切成1cm見方的菱形或正方形的塊，並將其它所有調配料備齊。
2將麻辣紅油（如果自己懶得熬的話可以到市場上買）炒至四成熱，同時放入薑末蒜泥辣椒段豆瓣醬和豆豉，煸炒的時候少加些白糖，會去掉豆豉的苦味。
3炒香上述材料後放入肉末煸香，倒入豆腐翻炒幾下，將上述材料均勻的裹在豆腐上。
4加入冷水（沒過豆腐即可），燒沸後轉中火，同時加入糖，料酒，鹽，胡椒粉
5待湯汁收至剩三分之一時給湯汁勾流汁芡（也就是一隻手晃鍋，另一隻手將調好的稀薄的水澱粉換換倒入湯汁中的過程），出鍋裝盤。
6別著急，心急吃不上好豆腐。在裝盤之後往豆腐上撒上些蔥花和已經煸好的花椒。
7好了，還等什麼，讓大家分享你烹制出的美味吧！
小技巧
此種做法對於剛下廚房的朋友們來說可能會感覺麻煩，材料有多，步驟又繁雜（不怕你笑，我當時就是這感覺）。但只要您稍微歸一下類，其實很簡單的。當然了，對與廚房裡的高手們那這些簡直就是幼兒園級別的東西。如果晚輩有什麼說的不對的地方還請多多指教。 首先要知道麻婆豆腐的主打味道是麻，辣，燙（不加逗號又是一道菜了呵呵），而提供這三種口感的分別是花椒，豆瓣醬辣椒和豆豉，還有就是火候了。其次是鮮，提供這種口感的是胡椒粉和白糖（也可以放入適量味精）。最後就是色了，給麻婆豆腐上色的有麻辣紅油和紅油豆瓣醬，當然還有最後點綴的蔥花(放什麼都行，只要您覺得好看）。料酒可以使菜肴更香，不管加到什麼菜里都是這樣。加料的時候白糖胡椒粉不要加的太多，將菜的鮮味提起即可，最好別讓菜中吃出甜味或胡椒粉的味，否則就不是麻婆豆腐啦（當然您如果覺得甜的好吃的話那一切隨自己了）。在炒菜之前必須先嘗一下豆瓣醬的鹹度，依次來決定是否仍需加鹽或加多少鹽。 其次要說一下這豆腐，最好是選用石膏豆腐。因為石膏豆腐相對滷水豆腐來說比較細滑，最主要的是沒有豆腥味，無需焯水。如果選用滷水豆腐也可以，但如果不焯水的話豆腐哩的豆腥味會使菜肴的品質大打折扣。 最後就是勾芡，麻婆豆腐要勾薄芡（就是將水澱粉調的稀一點），勾芡的時候一遍晃鍋一遍往鍋里流芡汁。等鍋中的湯汁稍有一定粘稠度即可。千萬不可勾的太濃，否則會影響菜肴形態。 說了這麼多了，希望能給您帶來幫助，也更希望能得到大家的指點，我們共同來創造美味，美味會使我們的生活更美好，不是麼？
