原料
蛋黃: 4個(60g蛋大小)， 菜籽油: 50ml， 牛奶: 60ml， 低粉: 60g， 可可粉: 15g， 蛋白: 4個(60g蛋大小)， 細砂糖: 70g
步驟
1蛋白蛋黃分離 蛋白入冷藏/冷凍 稱量所有的原料 烤箱預熱160℃（原方180℃）
2蛋黃+菜籽油入打蛋盆，用單抽攪拌均勻
3牛奶加熱至36℃左右，加入盆中拌勻。
4可可粉與低粉混合，過篩加入盆中拌勻，此步蛋黃糊攪拌完成。
5蛋白打發，原方是兩段式打發，可以三段式，打至中性發泡。
6混合蛋白與蛋黃糊，倒入模具，下層 上管160℃，下管轉150℃，35分鐘 （原方180℃，25分鐘） 出爐馬上震熱氣倒扣冷卻一夜再脫模。
小技巧
1、蛋白不建議連同不鏽鋼打蛋盆一起冷藏/冷凍，南方天氣逐漸炎熱潮濕，一拿出來內壁一層水汽，尤其後面黃梅天，一定要注意這層水汽，不要問我怎麼知道的！（皺眉） 2、原方要求粉類過篩兩次，我的做法是，打蛋盆上擱一個篩子，上面用【杯型手持麵粉篩】，篩到下面的麵粉篩，一次過篩兩遍。 3、低粉和可可粉篩入後建議用刮刀翻拌，均勻即可，時間不能過長，以免麵糊起筋。 4、中性發泡＝小彎鉤狀態。 5、如果底部出現凹洞，墊一個烤盤or降低下火溫度基本可以解決。烤箱脾氣需要摸清，不能生搬硬套。 6、可可戚風不太容易觀察上色，設定的最後兩分鐘可以觀察一下，麵糊還在逐漸膨脹，但是！做多了的話，會突然之間發現開始回落了，這個時候就說明好了！ 7、中途一定不要開門！×3遍！！ 8、牛奶與菜籽油，要用ml量勺。菜籽油我用的是植物油～
