原料
牛肉 pot roast beef: 一塊，切成正方體小塊， 黃洋蔥 yellow onion: 一個，切條， 黃土豆 russet potato: 三個，切滾刀塊， 青椒 green pepper: 一個，切滾刀塊， 胡蘿蔔carrot: 一根，切滾刀塊， 日式大蔥 tokyo long onion: 半根，斜切成片， 清酒 sake: 適量， 橄欖油 olive oil: 適量， 日式醬油 soy sauce: 適量， 粗鹽 kosher salt: 適量， 糖 sugar: 適量
步驟
1根據Julia Child所說，這樣來選擇做燉肉的牛肉： 按照兩位食客需要1磅的肉來計算所需重量，並且不管這塊牛肉有多長，但是至少要有4英寸寬（10cm左右），燉牛肉的首選部位依次分別是： Rump Pot Roast：臀部燉肉 Sirloin Tip：沙朗牛肉 Chuck Pot Roast：肩胛燉肉 Top Round：大腿肉（內牛腱） Bottom Round：底部圓腿肉 Eye of Round：牛眼
2準備食材，將牛肉擦乾，切成正方體小塊，加入適量的鹽和糖腌制起來。其他蔬菜也切成和牛肉差不多大小的滾刀塊備用，切的越小越容易軟爛入味，但至少要保證邊長有1英寸（2.5cm）左右。
3在鍋中倒入少量橄欖油，燒熱，倒入牛肉，煎至表面棕黃，牛肉要平鋪在鍋中，不要有重疊，如果一鍋煎不下，就分兩次煎。我用的鑄鐵鍋，這樣從煎到燉一鍋就可以完成，如果用的是普通的燉鍋，就先用煎鍋來完成煎炒的部分，再將食材移到燉鍋中去。
4將牛肉盛出，倒掉多餘的油脂。再放入大蔥、洋蔥、胡蘿蔔和青椒，炒至洋蔥透明有香氣，再放入土豆炒一會兒。
5然後再倒回牛肉，加入適量的清酒、醬油、鹽和糖，加入清水沒過食材。因為我想要多一些湯汁，所以水也放的比較多。水要一次性加足，不要中途加水，如果喜歡濃郁的口感，可以用高湯來代替清水。
6烤箱設定350℉（180℃），將鑄鐵鍋放入，慢燉兩小時左右。在燉煮一個半小時的時候，可以將鍋拿出來，嘗一下，再加入適量的鹽和糖來調味。如果不用烤箱，明火燉煮也是一樣的。
小技巧
其實這道燉菜做好後第二天更好吃，蔬菜和肉都會更加入味，而且在冷藏過後可以很方便地將表面多餘的油脂除去，湯汁會更加清爽。另外，這道菜用來做麵條的澆頭也很合適，所以不妨多加一點水來燉煮咯~
