原料
熟透的皮布滿黑點的香蕉: 大個2根（去皮約重230克）， 大號雞蛋（室溫）: 2個， 椰子油（融化的）: 25克， 無糖椰子奶或全脂牛奶（室溫）: 90克， 白醋: 半大勺， 全麥粉: 200克， 椰子粉（coconut flour）: 50克， 無鋁泡打粉: 1.5大勺， 小蘇打粉: 1/2小勺， 小豆蔻粉（cardamom）（沒有可省略）: 1/4小勺， 細海鹽或喜馬拉雅粉鹽: 1/4小勺， 無糖椰子片（coconut flakes）: 40克， 熟紫米飯（或其他剩米飯）: 100克（熟後重量）， 無糖椰絲: 約一大把， 粗紅糖粒（選用但絕對點睛）: 一小撮
步驟
1【快速使青香蕉變軟】 如果是特別青、硬的香蕉，直接放到微波爐里高火轉1分鐘左右，轉到皮發黑為止。拿出微波爐時，小心燙手，這時香蕉很熱，過幾分鐘，皮還會繼續變黑些 如果已經發軟但沒熟透的香蕉，轉30秒左右。 就變成了右圖的樣子，捏著很軟，可以使用了。 因為加熱過了，更香甜。 香蕉是否熟透對成品的濕潤對有影響，最好的是熟到用勺子輕輕壓就很爛，太費力的壓而且還有塊狀香蕉粒說明還不夠熟。
2【做紫米飯】 紫米洗凈，和煮白米飯用水量相同（大概比例為，紫米：水=1:1.5左右）。 也可以用牛奶煮熟。 大火燒開後，小火蓋蓋子悶25分鐘。 米熟後，拌入1小勺蜂蜜或紅糖，備用。
3烤箱預熱350華氏度/175攝氏度。 模具抹油或墊烘焙紙備用。
4在攪拌盆里混合所有濕性材料，快速攪拌15秒左右，備用。
5在大碗里混合所有乾性材料後，倒入進濕性材料里，拌勻到不見乾粉即可，千萬不可過度攪拌，否則出筋。
6把麵糊倒入模具，抹平表面，撒上紅糖粒，烤50-60分鐘，到表面呈金黃色，用牙籤插入能幹凈帶出，脫模時能輕易倒出來。
7放烤架上徹底放涼！再切片。 密封冷藏保存3-5天，或冷凍保存。 （不徹底放涼，麵包裡面會像沒熟） 滿滿的紫米粒和椰子片。
小技巧
1，煮紫米水多了也沒關係，米熟了後把水掉了就可以。或靜置一段時間，水會被米吸收。 2，紫米量多點少點沒關係，我試過200克，麵包就矮、瓷實些。 【關於A油能不能用B油代替的問題】 油分兩種，常溫下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。 固體油之間可以互換，但是味道會有區別，口感外形略有區別。。 液體油之間可以互換，也是味道會有區別。 固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。 【關於A粉能不能用B粉代替的問題】 如果是新手，絕對！絕對！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子裡的麵粉。 蛋糕里的低筋麵粉不要用其他粉替換。 麵包、餅乾、馬芬里的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會影響成品味道、口感、外形甚至導致失敗。經驗少者，不建議隨意更換。
