迷迭香麵包 0

原料

新鮮迷迭香: 8克， 高筋麵粉: 400克， 低筋麵粉: 100克， 鹽: 7克， 糖: 30克， 酵母: 6克， 橄欖油: 20克， 水: 350克

步驟

1迷迭香切成細碎備用

2除了橄欖油外的所有原料均放入攪拌桶

3攪拌成不粘手光滑的麵糰

4檢測麵糰是否已揉出筋度，如能拉出筋膜，就可加入橄欖油

5揉面至麵糰光滑出筋，再次檢視麵糰，麵糰可以輕鬆拉出一層透明薄膜即可

6滾圓麵糰，放入深盆，表面蓋上乾淨的濕布或保鮮膜

7放置溫暖的地方發酵至麵糰二倍大

8取出麵糰排氣，切割60克/個共9個，隨意造形打結捲起，表面蓋上乾淨的濕布或保鮮膜，放置溫暖的地方發酵膨大

9剩餘麵糰（大約360克）滾圓，藤籃中撒上麵粉防粘，將麵糰面部對準藤籃放入，麵糰底部朝上，表面蓋上乾淨的濕布或保鮮膜

10放置溫暖的地方發酵膨大

11發酵後的小餐包頂部再放上一顆新鮮迷迭香

12烤箱提前預熱至180度，小餐包烤焙20分鐘。歐包需預熱石板，用250度預熱石板，預熱完成後將發酵好的麵糰倒扣在石板上，歐包頂部用刀割十字，同樣也擺上迷迭香一支，用215度烤焙25分鐘

小技巧

蘸的醬料是橄欖油果醋汁加一些黑胡椒