原料
鴨: 半隻， 高度酒60度或米酒: 半支或三分之一高度或米酒隨意， 南乳: 一大塊， 蚝油: 二大勺， 黃糖: 小半片， 蒜苗: 三支， 香芹: 二條， 姜蒜片: 適量， 鹽: 少量
步驟
11、鴨砍件瀝干水後放入南乳、鹽、糖腌制15分鐘。
22、少量油燒熱鴨放入鍋中爆炒，裝在碟上。
33、鍋里倒入少許油爆炒姜蒜切片和蒜苗頭，然後倒入鴨。
44、加入蚝油爆炒到很香，倒入高度酒半支或三分之一，炒二下或者直接蓋上蓋子，火力調到中火。
55、大約幾秒中後鍋蓋冒煙，鼻子聞到酒味時馬上在鍋蓋沿邊點火，切勿打開蓋子，大約燃燒一分鐘自動熄滅。(最好有煮菜經驗的人做，風險自擔）或者可以直接灑低度酒到鴨里燜煮。
66、火滅後打開鍋蓋放入黃糖，倒入大量的水中火燜煮，中途翻炒加水煮約半小時左右。
77、鴨煮到軟和收汁掛鏟時倒入芹菜和蒜苗，翻煮一會兒上碟。
