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原料
黃鱔: 500-600克, 茭白: 300克, 甜椒: 80克, 大蒜頭: 一整顆, 蔥: 50克, 姜: 30克, 八角茴香: 少量, 桂皮: 少量, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 冰糖: 適量, 料酒: 適量, 黑胡椒粒: 適量, 羅勒顆粒: 適量
步驟
1準備主要食材 黃鱔:分段2-3cm。 茭白:滾刀塊。 甜椒:去籽,三角塊
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2準備輔料 蔥:蔥段、蔥花 大蒜頭:剝皮洗凈 姜:剝皮、切絲
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3茭白過油
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4甜椒過油
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5鍋底留油少許,中火,按下列次序下鍋,間隔約10秒左右。 1.蒜頭。2.蔥段。3.薑絲。4桂皮。5.八角茴香
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6換大火黃鱔下鍋,翻炒至肉略有白色,時間約2-3分鐘左右。
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7不要變火?,加料酒,30秒,待黃酒的酒味揮發掉點。
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81.換中火將茭白塊下鍋, 2.放老抽和冰糖。 3.加適量的水。
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9上鍋蓋燜煮7-8分鐘左右
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10最後 1.下甜椒片,放少許生抽,大火收汁1分鐘樣子。 2.裝彭盆前撒上黑胡椒和羅勒顆粒調味。
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11裝盤!
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小技巧
關鍵要注意下鍋的流程。哈哈哈