原料
千頁豆腐: 200克, 捲心菜: 100克, 洋蔥: 30克, 胡蘿蔔: 20克, 開水: 適量, 油: 適量, 鹽: 適量, 生抽: 1小勺, 白糖: 適量, 料酒: 1/4勺, 雞精: 1/8勺, 水澱粉: 少許
步驟
1將豆腐從盒中取出,晾至表面水份蒸發掉
2捲心菜洗凈,切小塊
3胡蘿蔔洗凈,去皮,切丁
4洋蔥洗凈,去皮,切丁
5煎鍋中倒入少許油,待油溫升高後擺入豆腐,小火煎
6煎制底部一面金黃,用毛刷在上部刷少許油
7翻面煎至兩面金黃,盛出
8鍋中倒入少許油,待油溫升高後放入洋蔥,翻炒至出香味
9倒入開水適量,放入鹽、生抽、白糖、料酒,攪勻,大火燒開
10撇去浮沫,放入豆腐,轉小火,加鍋蓋燜煮約8分鐘
11放入捲心菜、胡蘿蔔,再放入少許鹽、雞精,翻炒均勻
12大火收濃湯汁,分兩次淋入少許水澱粉,攪勻後盛出即可
小技巧
1、千頁豆腐在盒裡裝時有一定水分,煎之前晾一下,避免油崩。 2、豆腐表面有很多小孔,較吸水,煮時的水量要一次加足能沒過豆腐。 3、燜煮後如果湯汁已經很少可以省略淋水澱粉的步驟,直接盛出食用。