原料
材料，海綿蛋糕胚：蛋黃4個，蛋清3個，糖55g，低筋麵粉90g。 芝士慕斯：奶油奶酪150g，糖15g，吉利丁片1片，冷水3適量，鮮奶油150ml。 表面裝飾：鮮奶油少量，QQ糖。
步驟
1.蛋黃4個，蛋清3個，各自分離好備用 2.打發蛋白，打發的過程中分三次加入糖，共30g 3.做海綿蛋糕，蛋黃也需要稍微打發，打發過程加糖25g，打到蛋黃顏色變淺，濃稠一些 4.蛋黃不好打發，要有耐心哦 5.混合低筋麵粉，打發的蛋白和蛋黃，攪拌均勻，先將部分蛋白和蛋黃混合好，再全部混合 6.攪拌不要轉圈，用從下往上翻的方法，可以減少消泡 7.把棉花裝入裱花袋，擠出如圖圓形的麵糊，烤箱預熱170度，烤10分鐘就可以了 8.按照模具的大小，修剪蛋糕胚（我超愛吃那個脆脆的邊邊，好吧，我承認。我是故意把麵糊擠大一點的） 9.蛋糕胚就做好了 10.開始做芝士慕斯糊。鮮奶油不要完全打發，大約七八成，這時候奶油剛剛出現紋理 11.攪打奶油奶酪，滑滑的沒有顆粒的糊狀就可以了 12.奶酪中擦一些檸檬皮攪拌均勻，不喜歡的朋友可以省去這一步，我本人還蠻喜歡的 13.吉利丁片先用冷水泡軟，再隔水融化，過程中不斷攪拌 14.將融化好的吉利丁液稍微冷卻，倒入奶酪糊攪拌均勻 15.再倒入打好的鮮奶油混合均勻，慕斯糊完成 16.取一片海綿蛋糕墊底，倒入一半慕斯糊 17.再蓋上一片蛋糕胚 18.倒入剩下一半慕斯糊，震一震，抹一抹，總之弄平它 19.放入冷凍室凍至慕斯糊凝固，取適量鮮奶油完全打發。在已經脫模的慕斯蛋糕上薄薄鋪一層鮮奶油，抹平 20.QQ糖加適量水，隔水融化成液體，靜置冷卻 21.裱花裝飾蛋糕，再在縫隙倒入已經冷卻的QQ糖溶液 22.放入冰箱冷凍室半小時，這時QQ糖液體已經完全凝固成光滑的鏡面，一點不比裝飾的鏡面果膠差呢
